Chan Chan

薰衣草是原生於地中海的植物，或許是因為這個銀葉藍白花植物如陽光撫過臉龐般的舒心香氣，羅馬人將它做成花束放入浴池中，就能享受一場宛如被愛環繞的沐浴。於是，羅馬人以拉丁文Lavare將之命名，意為浸入或洗滌。

西元七世紀開始，環繞著地中海的每個文明就開始廣泛使用薰衣草，提煉精油、精製香水、洗沐清潔、醫療藥用、泡茶入菜。我呢，還會用於調酒。南法料理在傳統上並不太直接使用薰衣草，而是將它放在bouguet garni中，因為它具有鮮明的氣味，食譜中微量使用就能增加芬芳香甜的風味，添加過多會有點像在飲用香水，也會讓菜餚變的苦澀。

今天要直接以薰衣草入菜，做這道奶油風味的燉雞。

<食材準備>

雞腿-4隻

蘑菇-200g  切片

火蔥  切末

薰衣草-1 tbsp  以棉袋裝好

迷迭香-2株

小荳蔻-適量  磨粉

蘭姆酒-50ml

雞高湯-300ml

鮮奶油-100ml

海鹽

黑胡椒

手工無鹽奶油

檸檬-半顆  取檸檬汁

檸檬皮茸

<做法>

1.取一只燉鍋，以奶油熱鍋，放入雞腿煎至兩面金黃後撈起

2.原鍋加入火蔥炒香

3.加入蘑菇炒香

4.加入蘭姆酒，煮至酒氣散逸

5.加入雞高湯，煮至沸騰後火力調成為低溫

6.加入鮮奶油，拌勻

7.將煎過的雞腿放回鍋中

8.加入檸檬汁

9.以黑胡椒及海鹽調味

10.加上小荳蔻粉、薰衣草、迷迭香，蓋上鍋蓋以低溫燉煮1小時

11.最後以檸檬皮茸增香

薰衣草花芽也能為料理添增美麗色彩，讓色香味均帶著溫暖舒緩氣息。