古典廚房炒蛋 @ Chan Chan

拿出冷燻肉、酪梨，麵包，煮一杯咖啡，做一份古典廚房炒蛋。

<食材準備>

蛋-2個

鮮奶油 fat 30%-大約30ml

鹽之花

黑胡椒

肉豆蔻

切達乳酪-大約30g

無鹽奶油-大約20g

<做法>

1.取一只醬汁鍋(隔水煮蛋用)與一只比醬汁鍋大的鍋，大鍋加入熱水，煮至沸騰後保持溫度

２.蛋、鮮奶油、鹽之花、黑胡椒、肉荳蔻粉均勻打散後倒入醬汁鍋。同時，烤麵包，溫熱餐盤，按下咖啡機

3.乳酪及奶油加入醬汁鍋中

4.將醬汁鍋放入大鍋中，以隔水加熱的方法煮蛋，要不時攪拌。

5.煮至凝固但仍柔嫩滑順的狀態即可將醬汁鍋拿離沸水，炒蛋盛入溫好的餐盤，烤好的麵包及冷燻肉也放入盤中。

6.趁著溫熱享用

我想，大概喜歡烹飪的人都喜歡參觀別人家的廚房吧。如果是現代人到了古代人家裡參觀，會看到什麼樣貌的廚房呢？

中古世紀以前，多數人家裡並沒有一個專門用來烹飪的獨立廳室。簡言之，近代的＂廚房＂這個空間在當時並不普遍，而是在房屋主廳的中心位置會有一口開放式火爐，這個火爐除了炊煮食物之外，也有溫暖居室的功能。到了中世紀的後期，才慢慢地將爐火移向大廳邊陲。占地廣大的豪門宅邸為了防止油煙與氣味，給了這個炊煮空間一個獨立房間，遠離建物中的生活空間，形成了如今我們對於廚房的概念。那個時候廚房裡的煮食方法是在磚造或石造的爐灶上以柴火或炭火加熱炊具或食物，常見的烹飪手法則是烤、燉、焗，燉鍋在中世紀是最常見的鍋具，除了能節省柴火之外，也能將美味肉汁留存在鍋裡。而火侯的掌控，得靠廚師將鍋子拿高拿低拿遠拿近，全憑經驗決定炊具與火源的距離。18世紀時，出現了倫福德爐Rumford Stove，視為現代爐具的雛型。到了19世紀，歷經了工業革命的洗禮，歐洲出現了鑄鐵爐，現代化的廚房在隨著王權崩解而崛起的中產階級家庭裡流行起來。然後，天然氣的開採與電力時代來臨，於是現在的爐具多為電爐及瓦斯爐。

喜歡烹飪的人，大概也都會希望有個大廚房，最好是有些人稱之為中島廚房的農舍廚房Farmhouse Kitcken。

中世紀時，貧窮的農舍（或說一般的貧窮人家）無法為炊煮區隔出一個獨立空間，爐火與餐桌都在同一個地方。這樣的農舍廚房除了烹煮與用餐之外，還涵蓋了整個家庭活動，包括晚間娛樂、談天祈禱、女眷針線活，乃至年節裝飾與喪葬守靈，可以說是一個家庭的廣場。因為無法隔開炊煮時的油煙，儘管兼具著美好的家庭社交功能，在當時它還是獲得了＂煙霧廚房Smoke Kitcken＂的壞名稱。直到抽油煙機與現代爐具的問世，農舍廚房才重新成為受歡迎的居家設計。