Chan Chan

我也挺愛四川料理，總覺得困難度似乎頗高，即使前一陣子便購入了川味靈魂：大紅袍、青花椒、乾辣椒條及郫縣豆瓣醬，卻遲遲沒有著手烹製。直到最近天氣微微轉涼，心情也變得舒爽輕盈，總之想嘗試一點新鮮的菜色，決定烹煮這道四川風味的竹筍燒牛南。

<食材準備>

牛腩-600g  切塊，汆燙備用

綠竹筍-600g，切塊，汆燙備用

大紅袍紅花椒-2 tbsp

青花椒-2 tbsp

乾辣椒條- 15條

八角-4朵

小茴香籽-1 tbsp

蒜頭-2瓣  切末

薑-1小段  切末

辣椒-6根  2根切細段，4根去頭尾備用

郫縣豆瓣醬-2 tbsp

雞高湯-700ml

花雕酒-50ml

醬油-30ml

糖-1 tbsp

麻油

玫瑰岩鹽

白胡椒粉

香菜

芥花油

<做法>

1.以芥花油熱鍋，加入紅花椒、青花椒、乾辣椒條、八角、小茴香籽炒出香氣

2.加入切成細段的辣椒、蒜末、薑末炒香

3.加入郫縣豆瓣醬拌炒

4.加入雞高湯，以高溫煮沸後，蓋上鍋蓋以中低溫煮20分鐘

5.湯汁過濾去渣，倒入一只燉鍋

6.湯汁以醬油、花雕酒、玫瑰岩鹽、糖、白胡椒粉、香油調味

7.加入汆燙過的牛肉及竹筍，蓋上鍋蓋以中溫燉30分鐘

8.加入一小株香菜及4根去頭尾的辣椒，以中溫燉煮5分鐘後，將香菜撈起

9.盛盤後，用新鮮香菜點綴

得說，雖然是對我而言較為陌生的烹飪手法，卻帶著滿滿的療癒能量。爆炒香料的嗆辣氣息，濃厚艷紅的重味湯汁，在鍋裡逼啵作響的熱烈沸騰，瀰漫著滿滿的舒心感受。像是在說著：嘿~像這樣開開心心安安穩穩的過生活，用原始的自我步調就好，滯悶的日子已遠去，一切終將撥雲見日，清明爽朗。

至於味道，的確是重味型的菜系滋味，色香味鮮明，得配飯。而有模有樣的過程與結果，給了我十足的信心，那購入的香料應該會消耗得很快。