Chan Chan

獵人燉雞Pollo alla Cacciatora是一道起源於義大利文藝復興時期的料理，是一道獵人打獵時能在戶外就地烹製的美味燉菜。原始的食譜會使用在林野中容易找到的野味以及便於攜帶的食材，例如野兔、蕈菇、香草，當然還有葡萄酒。現代的獵人燉雞食譜則大多使用雞肉、牛肉，以及後來才由新世界傳入歐洲的番茄。

而我今天這道是法國化的獵人燉雞，使用了Bouguet Garni與Cognac，標題名稱也採用法文Poulet Chasseur。

<食材準備>

雞腿-6隻

Cognac-50ml

白酒-100ml

番茄糊Tomato Paste-2 tbsp

罐頭整粒去皮番茄-1罐(400g)

Bouguet Garni-1束

蘑菇-400片  切片

紅蘿蔔-200g  切丁

洋蔥-1顆  切末

巴西里-2株

紅蔥頭-2顆  切細末

蒜頭-2瓣  切細末

海鹽

黑胡椒

橄欖油

<做法>

1.取一只燉鍋，橄欖油熱鍋後放入雞腿煎至金黃後撈起備用

2.原鍋加入紅蔥頭及洋蔥炒軟

3.加入紅蘿蔔，拌炒

4.加入蘑菇，拌炒

5.加入番茄糊拌炒

6.加入Cognac，煮至酒氣散逸

7.加入罐頭番茄及蒜頭，拌炒

8.加入白酒，以高溫煮至酒氣散逸後轉低溫

9.煎過的雞腿放回鍋中，加入Bouguet Garni及1株巴西里

10.以適量海鹽及黑胡椒調味，蓋上鍋蓋以低溫燉煮1小時

11.起鍋前再撒上適量巴西里增加香氣即可

雖是一道質樸的農家料理，卻帶著滿滿療癒的無比美味，無怪乎會成為義大利的經典佳餚。