Chan Chan

今年中秋，因為不群聚，歡樂的家族BBQ香氣無法從家家戶戶的庭院或車庫裡飄香整座城市。只能拍拍照，打開視訊，看看各家的餐桌，互道中秋節快樂。做一道法式烤鴨，保持著愛與關懷的距離，傳遞佳節美食的滋味。

<食材準備>

全鴨-1隻  洗淨，擦乾水份

馬鈴薯-4顆  去皮，切塊

金黃蘿蔔-1根  去皮，切塊

栗子南瓜-1顆  切塊，去瓤

白蘆筍-5根  袍除外皮，切去底部

翡翠椒-7根

甘蔥-1個  去皮，切細段

蒜頭-1個  橫向剖切

鹽之花

黑胡椒

普羅旺斯綜合香料

鵝脂

<做法>

1.以鹽及黑胡椒調味鴨隻，將適量馬鈴薯及甘蔥混和後塞入鴨隻內部，再放入半個蒜頭，以棉線綁緊底部

2.將鴨隻以側面放於烤盤上，刷上鵝脂

3.放入以240度預熱的烤箱，烤15分鐘後翻180度，換另一個側面朝上，再刷上鵝脂後放入烤箱烤15分鐘

4.將馬鈴薯、栗子南瓜、金黃蘿蔔、甘蔥及半個蒜頭放入攪拌盆，以鵝脂、鹽、黑胡椒、普羅旺斯香料調味並拌勻

５取出烤盤，鴨隻以鴨胸面朝上，以烤盤上的鴨油澆淋於鴨肉上

6.將調味過的蔬菜鋪於烤盤底部，放回烤箱烤20分鐘

7.取出烤盤，放入白蘆筍及翡翠椒，刷上鴨脂，鴨肉也再次刷上鴨脂，放入烤箱以上火烤20分鐘

8.鴨皮呈現金黃即完成

自製的小型蔬菜箱，秋日的田園色調。

今天的烤鴨是質樸的農家風味，清爽淡雅的味覺，醬汁則是那一抹令人回味再三的精華點綴。

趁著烤鴨空檔料理。

<食材準備>

藍莓果醬

巴薩米克醋

蜂蜜

萊姆酒

黑胡椒

鹽之花

鴨油

<做法>

1.取一只醬汁鍋，從烤盤舀出烤鴨時產生的鴨油入鍋中

2.加入萊姆酒、巴薩米克醋、藍莓果醬、蜂蜜煮至略呈稠狀

3.以適量鹽之花及黑胡椒調味，完成

肉質與蔬菜都是清甜的原味，淋上醬汁則成了小酒館的吮指美味。出爐後裝成餐盒，成了一種安全而乾淨的分享。說好了，明年要在院子裡烤翻天，烤到衣服、頭髮、毛細孔都沾滿了炭烤的氣味，然後各自帶著醉意回家，還得梳洗一番才能入睡。