希臘扁豆湯Greek Lentil Soup－Chan Chan

美國健康雜誌《HEALTH》列出了世界五大健康食品，包括了橄欖油、優酪乳、納豆、泡菜及今天的主角：扁豆Lentil。

在歐洲的廚房裡，扁豆也是相當重要的一樣食材。除了燉肉、煮湯之外，也能常常在沙拉裡看見扁豆的蹤影，更能做成扁豆泥或是與香腸的經典配菜。義大利人在耶誕節這天會吃一道Cotechino con le Lenticchie，這是一道以名為cotechino的香腸佐以扁豆的節日佳餚，以無數形似錢幣的圓滿象徵來年的財源滾滾。

<食材準備>

綠扁豆-1杯以清水洗淨

紫洋蔥-1顆切塊

西洋芹-4根切片

紅蘿蔔-2根切丁

小番茄-23顆剖切

風乾燈籠辣椒-2個剖切

月桂葉-1片

茴香籽-1 tbsp

蔬菜高湯-800ml

海鹽

黑胡椒

白酒醋

橄欖油

<做法>

1.以橄欖油熱鍋後，加入洋蔥炒香

2.加入紅蘿蔔及西洋芹，拌炒

3.加入風乾燈籠辣椒、月桂葉、茴香籽，拌炒

4.加入番茄，拌炒

5.加入扁豆

6.加入高湯，煮至沸騰後轉低溫，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘

7.以海鹽及黑胡椒調味

8.盛盤後，淋上適量橄欖油及白酒醋，上菜

中東人橫越沙漠時會需要戴上三樣東西：一隻駱駝、一包扁豆、一壺水，足以想見扁豆超群的營養價值。除了超高的蛋白質及較易被人體吸收的膳食纖維，還含有鐵、鉀、鋅、磷、鎂、硒、胺基酸、葉酸、維生素B1、B3、B6、多酚抗氧化劑，總抗氧化物含量TAG高達721U/g居所有豆類之冠。持續食用更能降低血液中的膽固醇，當然，它也是一種低GI食物。

扁豆也是人類最早開始食用的穀物之一，在敘利亞北部的幼發拉底河岸發現了公元前8000年扁豆就已被人類馴化的證據。到了公元前6000年，扁豆已傳入希臘，據信當時在希臘被視為是窮人的食物。與此同時，扁豆在埃及的地位卻不那麼平凡，考古學家在底比斯的皇家陵墓中發現公元前2400的扁豆遺跡，更在公元二世紀的壁畫裡描摹著烹煮扁豆的裝備。十六世紀時，扁豆隨著歐洲探險船隊一起傳入了美洲。而現在，扁豆依然是印度與中東的主食，印度消費了全球一半的扁豆。

對猶太人來說，扁豆也是重要節慶的食物，其圓形象徵著生命的循環。