山羊乳酪燉斯佩爾特小麥Risotto de Épeautre au Fromage de Chèvre－Chan Chan

用斯佩爾特小麥做一道營養美味的燉飯。

<食材準備>

Spelt斯佩爾特小麥-2杯

洋蔥-1顆切末

蘑菇-200g 切片

乾燥牛肝菌-8朵以水泡軟後切末，泡牛肝菌的水留下備用

番紅花-1 tbsp 以30ml白酒浸泡

雞高湯保持沸騰狀態備用

白酒-300ml

法國山羊乳酪Fromage de Chèvre

乾燥迷迭香

乾燥巴西里

乾燥鼠尾草

乾燥月桂葉

海鹽

奶油

<做法>

1.將迷迭香、巴西里、鼠尾草及月桂葉以棉袋裝好，成為香料包備用

2.奶油放入鍋中，加入洋蔥炒至金黃

3.加入牛肝菌，拌炒

4.加入斯佩爾特小麥，炒至中心成高熱狀態

5.加入泡牛肝菌的水，增加香氣

6.加入蘑菇，拌炒

7.加入白酒，煮至酒氣散逸後加入適量雞高湯

8.將番紅花及白酒倒入鍋中

9.香料包放入鍋中

10.以少許海鹽調味，蓋上鍋蓋以低溫燉煮50分鐘

11.等小麥吸收高湯後再逐次加入高湯，避免過多水分讓燉飯變成粥

12.加入山羊乳酪，拌勻使其帶著正好的濕潤度與濃稠感

13.盛盤後再依喜好放上山羊乳酪塊增加風味

斯佩爾特小麥是未經農業技術加以改造的古麥種之一，起源於九千年前的美索不達米亞平原，到了古羅馬時期被視為好運的象徵因而被廣泛種植，一直到中世紀在部分歐洲地區都是重要的農產品。

斯佩爾特小麥的麥麩結構較易被人體吸收消化，許多麩質不耐症的人也都能接受斯佩爾特小麥製品。富含許多維生素及食用礦物質，是高纖複合式碳水化合物的穀類，與其他常見的食用穀物相比，有著較低的熱量及升糖指數，是一種相當健康理想的穀物。同時它的質地輕盈，略帶堅果及奶油香氣，除了單獨烹煮做為主食之外，也能與其他豆類穀類混合食用，豐富的咀嚼感也很適合搭配其他食材做成沙拉。而我最喜歡的，是像這樣做成燉飯，或是與綜合豆類一起煮成濃湯。