Chan Chan

Le Pay Basque，巴斯克，除了以獨立運動屢屢登上國際新聞版面之外，

這個地區獨樹一格的飲食文化也是許多歐洲老饕的美食寶地。

如果要用最粗淺的幾個字來形容巴斯克料理，大概就是融合了法國與西班牙的飲食風格，再加上別具特色的巴斯克色彩。

依山傍水的豐饒物產，使得巴斯克的街道上隨處是美食。

也是米其林銀河系中星星密度最高的地方。

今天就要來做這道《巴斯克燉雞》。

靈魂食材為紅椒、青椒、拜雍火腿(Jambon de Bayonne)、艾斯佩雷辣椒粉(Piment d'Espelette)。

通常巴斯克燉雞會使用肥美的大雞腿，考量作為隔日中餐飯盒的便利性，這次我改用了棒棒腿。

當然，也需要香草束，廚房裡沒有，就以普羅旺斯香料代替。

<食材準備  3~4人份>

雞棒棒腿-12隻

紅甜椒-1顆  去核去籽，切絲

黃甜椒-1顆  去核去籽，切絲

青椒-1顆  去核去籽，切絲

番茄-2顆  去皮，切丁

洋蔥-1顆  切絲

蒜頭-3辦  去皮

辣椒-2根  剖切

拜雍火腿-100g  以手撕成絲

普羅旺斯香料

艾斯佩雷辣椒粉

現磨黑胡椒

玫瑰岩鹽

白酒-150 cc

橄欖油

<作法>

1.橄欖油熱鍋，放入棒棒腿煎至金黃後撈起備用

2.原鍋加入洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青椒炒至軟化

3.加入蒜頭、辣椒、拜雍火腿拌炒

4.加入番茄拌炒

5.加入白酒，拌勻

6. 以鹽、黑胡椒、艾斯佩雷辣椒粉、普羅旺斯香料調味

7.放入棒棒腿，將蔬菜覆蓋於雞肉上

8.蓋上鍋蓋，以小火燉煮60分鐘

9.掀開鍋蓋，以中火收汁5~10分鐘

歐洲美食家都是這樣吃的，以香氣四溢的雞油香飯佐著燉雞一起享用。

廚房裡沒有雞油，就用鵝油與十穀米烹煮出健康美味的《鵝油十穀飯》。

利用燉雞的空檔，將十穀米洗淨，加入1：1的開水，再加入一匙鵝油，將米飯炊煮至熟透即可。

巴斯克燉雞非常美味!

與其他地區大多會使用西洋芹及紅蘿蔔的燉菜風味非常不同。

混和了拜雍火腿及艾斯佩雷辣椒粉的滋味，是很有個性的一道佳餚。

加了白酒，也有那麼一點點燒酒雞的概念。

也很下飯！

好吃到別說盤底，就連鍋底都想用Baguette掃乾淨!

也可以做成牛肉版本，只需將雞肉換成牛肉，白酒換成紅酒。

當然，很快的我就會做這道《巴斯克燉牛肉》。