近來很熱衷香煎牛排...閒暇之餘就實測一些能將牛排煎的色香味俱全的小訣竅,到了今天有著這盤美味,隱隱得意著,我會不會就此成為牛排教母。(?)
<食材準備>
澳洲穀飼沙朗牛排-1塊 從冰箱裡拿出。在室溫中靜置15~20分鐘入鍋煎之前以海鹽及黑胡椒調味
蘆筍-1把
蒜頭
蘑菇-6顆 切片
Cognac
巴薩米克醋
海鹽
現磨黑胡椒
蛋-1顆
裸麥法國麵包-2片
橄欖油
芥花油
<做法>
1.蘆筍汆燙後,放入以橄欖油熱鍋的炒鍋中與蒜頭一起炒香,以海鹽及黑胡椒調味後起鍋,用鋁箔紙包覆保溫
2.以芥花油高溫熱鍋,牛排以海鹽及黑胡椒調味後放入鍋中以高溫煎20秒後轉中溫煎90秒,翻面以中溫煎90秒即可起鍋,以鋁箔紙包覆保溫靜置以鎖住肉汁
3.將麵包烤至金黃
4.烤麵包的同時將蘑菇放入煎牛排的原鍋炒香,以海鹽及黑胡椒調味後,加入適量Cognac及巴薩米克醋一起煮至略為收汁即可
5.將蛋煎至喜歡的塾度
6.將蘆筍鋪在溫過的瓷盤一側,疊上牛排,放上一塊麵包,蛋疊於麵包上,炒磨菇放於蛋的一側,另一側再放上一塊麵包
完美的à point!
美麗的粉紅色澤,正好的柔軟口感,完食後盤中絲毫無多餘血水。
原本是想熬煮蘑菇醬汁,好佐著牛排享用...結果食譜中忘了牛高湯,過程中Cognac也加得太少,做著做著就變成了干邑炒蘑菇。想不到,成果卻是意外的美味,反而成了盤中畫龍點睛的那道光芒。不論是單吃、佐著麵包享用,或是與鮮甜牛肉撞擊出強烈的美味衝擊,都成了令人難忘的味覺體驗。
太喜歡!!!
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