Chan Chan

Ragù是很一種以絞肉為主要食材的道地義式醬汁，很暖心，也很好使用。

花了時間熬煮出來的Ragù，除了可以用來做Spaghetti al Ragù肉醬麵、Lasagne al Forno千層麵之外，

也可以包覆在派皮裡頭當作餡料。或是懶得下廚的時候，炊煮一鍋米飯或是燙一盤手工拉麵，

拌上Ragù，雖然衝突卻也相當便利美味，算是一種西餐中吃。

我覺得Ragù之於義大利人的餐桌，就有點像肉燥在中餐的地位一般。

提到Ragù，大概大多數的人腦海中會先浮現出波隆納肉醬Ragù Bolognese的印象。

波隆納肉醬的經典食材為絞肉、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、番茄、紅酒，最後再以適量鮮奶油或牛油增加濃郁度。

最近的天氣變得悶熱，身體彷彿順應時節般，想要清爽一點的口感。

我調整了食材的選用，想讓這道波隆納肉醬有機寬扁麵Tagliatelle al Ragù的風味較為輕盈。

一般而言，與波隆納肉醬最合拍的乳酪就是帕瑪森乾酪Parmigiano Reggiano，

基於某些情緒上的原因，這次使用荷蘭艾登嬌乳酪。

忘了曾在哪裡看過，義大利人在製作番茄醬汁時一定會同時使用新鮮番茄與罐頭番茄，

長久以來，這也一直是我的紅醬哲學，因為喜歡新鮮番茄與罐頭番茄交融而成的溫熱陽光氣息。

飽滿又清新。

因為討厭芹菜，自然就刪去了芹菜這項食材。

也沒有添加紅酒與鮮奶油(或牛油)，這個夏日版本的波隆納肉醬麵會呈現何等滋味呢？

＜食材準備＞

牛絞肉

洋蔥－切丁

紅蘿蔔－刨成細末

番茄－切丁

整粒去皮番茄罐頭－切丁

九層塔

蒜頭

月桂葉

巴薩米克醋

有機寬扁麵

有機橄欖油

頂級布列塔尼海鹽

乳酪

＜作法＞

1.橄欖油熱鍋後加入洋蔥炒軟

2.加入紅蘿蔔拌炒

3.加入牛絞肉拌炒

4.加入番茄與罐頭番茄

5.加入月桂葉以小火熬煮

6.加入蒜頭與九層塔增添風味

7.以適量海鹽及巴薩米克醋調味

8.寬扁麵放入加了少許鹽的滾水中煮6-8分鐘

9.將煮好的Ragù取適量於平底鍋，再放入煮好的寬扁麵一起拌炒至麵條吸收Ragù味道

10.盛盤後刨上適量乳酪

＜小秘訣＞

煮麵水調記得留一碗，可以用來調整肉醬麵濃稠度

確實是相當輕盈爽朗的口感，在飽滿的陽光下享用，也毫無負擔。

但是，說實話，這似乎不是我偏好的Ragù。

一來，這次的牛絞肉用量有點不足，熬煮的時間也不夠長，不及讓醬汁足夠濃稠。

捨棄了風味深邃的帕馬森乾酪，也讓波隆納肉醬麵似乎少了療癒的厚度。

喜歡嗎？還算喜歡...卻也略略感到失落了什麼...

下次，我想我還是會用上經典的食材。