Chan Chan

這道菜的靈感來自於一間很喜歡的餐廳。當然，知名餐廳的大廚有著深湛功夫，看似簡單的食材之中蘊藏著洗鍊技藝，炒出的那一盤香辣豆腐，令人回味久久，從不厭膩。而我，只能取其意象，用家常的簡便手法仿製。

<食材準備>

雞蛋豆腐-1盒  切小塊

豬絞肉-330g

紫洋蔥-1顆  切細末

蒜頭-1瓣  切細末

大紅袍紅花椒-2 tbsp  磨粉

青花椒-2 tbsp  磨粉

乾辣椒條-10條

八角-2朵

郫縣豆瓣醬-2 tbsp

醬油-2 tbsp

紹興酒-2 tbsp

蘋果醋-2 tbsp

珠蔥-切細段

玫瑰岩鹽

橄欖油

<做法>

1.橄欖油熱鍋，加入洋蔥炒至軟化並呈透明狀

2.加入乾辣椒條、紅花椒粉、青花椒粉、八角炒出香氣

3.加入蒜頭及豬絞肉拌炒至上色

4.加入郫縣豆瓣醬拌炒

5.加入紹興酒déglacer

6.加入醬油與玫瑰岩鹽調味

7.加入蘋果醋增加酸香，將八角挑起，關火

8.切好的豆腐盛盤，炒好的椒麻肉醬淋於豆腐上，撒上珠蔥末即完成

挺滿意這道以家常手法料理的椒麻豆腐，熱熱的肉醬淋上涼冷的豆腐，冬夏皆宜。氣溫驟降的冬夜裡，微加溫，便是完美的烈酒下酒菜。