這道菜的靈感來自於一間很喜歡的餐廳。當然,知名餐廳的大廚有著深湛功夫,看似簡單的食材之中蘊藏著洗鍊技藝,炒出的那一盤香辣豆腐,令人回味久久,從不厭膩。而我,只能取其意象,用家常的簡便手法仿製。
<食材準備>
雞蛋豆腐-1盒 切小塊
豬絞肉-330g
紫洋蔥-1顆 切細末
蒜頭-1瓣 切細末
大紅袍紅花椒-2 tbsp 磨粉
青花椒-2 tbsp 磨粉
乾辣椒條-10條
八角-2朵
郫縣豆瓣醬-2 tbsp
醬油-2 tbsp
紹興酒-2 tbsp
蘋果醋-2 tbsp
珠蔥-切細段
玫瑰岩鹽
橄欖油
<做法>
1.橄欖油熱鍋,加入洋蔥炒至軟化並呈透明狀
2.加入乾辣椒條、紅花椒粉、青花椒粉、八角炒出香氣
3.加入蒜頭及豬絞肉拌炒至上色
4.加入郫縣豆瓣醬拌炒
5.加入紹興酒déglacer
6.加入醬油與玫瑰岩鹽調味
7.加入蘋果醋增加酸香,將八角挑起,關火
8.切好的豆腐盛盤,炒好的椒麻肉醬淋於豆腐上,撒上珠蔥末即完成
挺滿意這道以家常手法料理的椒麻豆腐,熱熱的肉醬淋上涼冷的豆腐,冬夏皆宜。氣溫驟降的冬夜裡,微加溫,便是完美的烈酒下酒菜。
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