利用冷凍庫既有的舒肥菲力牛排料理午餐。
舒肥菲力牛排與炒磨菇
<食材準備>
舒肥菲力牛排-1塊 烹調前從冷凍庫移至冷藏室到完全解凍
蘑菇-200g
紅蔥頭-2瓣 切末
橄欖油
黑胡椒
玫瑰岩鹽
<做法>
1.將牛排置於室溫20~30分鐘
2.將舒肥菲力牛排自真空包裝袋中取出,以紙巾擦乾水份,袋中的肉汁留下備用
3.以橄欖油熱鍋,放入牛排以中溫煎大約90秒,翻面再以中溫煎90秒
4, 以料理夾夾取牛排,將兩側煎至均勻上色及離火
5.以鋁箔紙包覆保溫靜置以鎖住肉汁
6.原鍋再加入橄欖油,熱鍋後加入紅蔥頭炒香
7.加入蘑菇炒熟後,以玫瑰岩鹽及黑胡椒調味即可起鍋,以鋁箔紙包覆保溫
野莓醬汁
<食材準備>
罐頭野莓-2 tbsp
雞高湯-100ml
香草糖-1 tbsp
黑胡椒
玫瑰岩鹽
奶油-15g
<做法>
1.炒過蘑菇的原鍋加入5g奶油及罐頭野莓,炒出香氣
2.加入真空包裝袋中剩餘的肉汁及雞高湯
3.以香草糖、玫瑰岩鹽、黑胡椒調味
4.以10g奶油增加濃稠度即完成
好吧,醬汁真的是我的烹飪史上最失敗的一次實驗,完全不能吃。
而牛排與蘑菇則是簡單成功的美味。與其說是成功,更該說是保有了食材原有的滋味,忠實地展現自然的鮮美。總之,香煎一個我永遠煎不好荷包蛋,切兩塊Baguette,一起擺上餐盤,我是很喜歡這樣的午餐。
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