Chan Chan

天氣變的乾爽微涼的時候，想起在仲秋的楓丹白露森林漫步的午後。手邊沒有野味，就以冰箱現有的翼板牛肉料理一道帶著林野芬芳的美饌。

<食材準備>

翼板牛排-400g  切大塊備用

蘑菇-200g  四分之一剖切

甘蔥échalote-半個  切細末

乾燥牛肝菌-1小碗  以熱水泡軟後，切碎

杜松子-2 tbsp

乾燥月桂葉-1片

乾燥百里香-1株

Cognac-50ml

鮮奶油-200ml

奶油-30g

黑胡椒

鹽之花

<做法>

1.以15g奶油熱鍋，將切塊的翼板牛排煎至焦香上色，呈5分熟即可撈起備用

2.將泡牛肝菌的水加入原鍋déglacer

3.將剩下的15g奶油加入鍋中，放入甘蔥及乾燥牛肝菌炒香

3.加入洋菇炒香

4.加入Cognac，煮至酒氣散逸

5.加入鮮奶油

6.加入杜松子、月桂葉、百里香，以適量鹽之花及黑胡椒調味

7.以小火煮5~10鐘即可關火

8.將煎過的牛排放入鍋中，使其沾裹上醬汁即可

9.盛盤時，依喜好以烤過的蔬菜作為盤邊配菜

杜松子，是歐洲刺柏的松球，除了用來釀製琴酒之外，也是歐洲大陸烹飪時廣泛使用的香料。乾燥後的杜松子有颯爽的松柏木質芬芳，香氣悠長，帶著溫和的甘味與優雅的辛味。斯的斯堪地那維亞半島是最喜歡以杜松子入菜的地區，蔬菜醃製、鮭魚燻製、肉類烹調都會見到那小小的深紫色蹤影。義大利人用它來料理野味，法國人則於烹調肉類時添加杜松子，使菜餚帶著世故洗鍊的迷人滋味。

這包乾燥整株白里香，是巴黎超市層架上我相當喜歡的好用廚房小物。帶著陽光香氣，放一株入鍋中，便香氣飽滿。

這是很大人的一道佳餚，搭配鵝油烘烤的馬鈴薯與蔬菜，完美的秋日林間午餐，大概莫內也會喜歡。