Chan Chan

Peposo是義大利托斯卡納聲名遠播的名菜。

美麗的佛羅倫斯是托斯卡尼首府，往南數公里處，不消一個鐘頭的車程，就能抵達一座名為Imprunata的小鎮。Imprunata除了因當地豐年祭Sagra聞名全球之外，也是製陶重鎮，以赤陶燒製的紅磚為佛羅倫斯提供優質瓦片，文藝復興時期的建築師Filippo Brunelleschi為聖母百花大教堂設計Cattedrale di Santa Maria del Fiore的圓頂，所採用的屋瓦就是產自Imprunata，小鎮紅磚為文藝復興搖籃描繪出永恆閃耀的絕美天際線。

Peposo這道菜，據說就是Imprunata的製陶工人的發明。燒窯工人整天都在窯場辛勤工作，既沒有時間烹煮精緻的菜餚，也沒有錢選用昂貴食材。他們將便宜的牛腱肉切塊之後，放入自己燒製的陶器，加入鹽、大量黑胡椒及Chianti紅酒，然後將陶器放在燒陶的窯爐邊，利用散出的熱氣慢慢烘烤。幾個小時候，工人放飯了，陶鍋中的牛肉也被燜的軟嫩香腴。

<食材準備>

牛肉-600g  切塊

洋蔥-半顆  切碎

紅酒

黑胡椒粒-10g

乾燥迷迭香-1 tbsp

乾燥鼠尾草-1 tbsp

月桂葉-1片

蒜頭-2瓣

玫瑰岩鹽

橄欖油

<做法>

1.將迷迭香、鼠尾草、蒜頭以棉袋裝好，成為香料包

2.取一只燉鍋，橄欖油熱鍋後，放入洋蔥炒至焦糖化

3.放入牛肉炒至上色

4.加入黑胡椒粒

5.倒入紅酒至蓋過食材

6.以適量鹽調味

7.加入香料包及月桂葉

8.蓋上鍋蓋，以低溫燉煮2小時即完成

烹煮Peposo，甚至可以所有食材都不煎炒褐變過，直接全部入鍋蓋上鍋蓋以低溫慢慢燉煮，當然，不蓋鍋蓋也行。總之，不想花太多時間備料，又想做一道經典佳餚，Peposo就是很好的選擇，更不用提它的美味。