Chan Chan

金融家燉雞Poulet à la sauce Financière是以金融家醬汁Sauce Financière為基底的燉雞，是英國維多利亞女王金禧慶典的宴席菜餚之一。

金融家燉雞料理起來非常簡單，傳統上會用到白酒、香菇跟綠橄欖這三樣食材。

<食材準備>

綠橄欖-25顆

雞里肌-500g  切塊

蘑菇-200g  剖切

紐西蘭紅蘿蔔-3根  切段

紅蔥-3顆  切末

蒜頭-2瓣  切碎

雞肝-1副

百里香-4株

鮮奶油-200ml

白酒-200ml

奶油-30g

海鹽

黑胡椒

<做法>

1.取一只燉鍋，以15g奶油熱鍋，加入雞肉煎至上色後撈起備用

2.原鍋加入10g奶油後，加入紅蔥拌炒

3.加入紅蘿蔔拌炒

4.加入蘑菇及蒜頭拌炒

5.將鍋中蔬菜撥至一旁，騰出一點空位加入剩下的奶油，放上雞肝，將兩面煎至金黃後撈起打成泥

6.白酒加入鍋中，略煮至酒氣散逸

7.加入鮮奶油，拌勻

8.加入雞肝泥，拌勻

9.以海鹽及黑胡椒調味

10.雞肉加入鍋中

11.加入綠橄欖

12.加入百里香

13.蓋上鍋蓋，以低溫燉煮1小時

14.開蓋以中溫燉煮10分鐘，略為收汁即完成

至於風味，是一道淳實清新的燉雞，很美味，無怪乎會登上女王金禧宴席的菜單。