Chan Chan

Poulet à la Crème et Champignonss奶油蘑菇燉雞是一道我不想費太多心神又想煮點什麼的時候會做的料理。(奶油番茄燉雞也是，而且通常是連紀錄都懶。然而那是老少咸宜的好味道，哪天也該來記錄一下。)

這次烹煮奶油蘑菇燉雞有幾項重點事紀：台灣不太容易買到法國那種比較大顆的紅蔥，就用常見的紅蔥頭取代。煎雞腿排時，用了法式用量的奶油，再加上煎的過程中雞腿排釋出的雞油，直到煎完雞腿排後，鍋中剩餘油量很多，利用這個鍋底油可以賦予料理衝擊靈魂的深邃滋味，直接將紅蔥放進去炒香，變得像是在淺炸紅蔥的感覺，大概炒的時間也有點太久，漸漸的廚房裡開始飄散出一點油蔥酥的香氣。這次的肉品選用油脂較為豐富的雞腿排，香煎及燉煮的過程中釋放出更多油脂到燉煮醬汁裡，讓今天的奶油燉雞缺少了一點濃郁溫醇的奶香。然而，淺炸紅蔥的梅納反應讓整個烹煮過程散發著挑動味蕾的絕妙香氣，我知道這將會是一道帶著獨特個性的美味奶油燉雞。

<食材準備>

雞腿排-4片(400g)

蘑菇400g  切片

乾燥牛肝菌-依喜好適量  以熱水泡軟，略為切碎，泡牛肝菌的水留下備用

鮮奶油-1罐(200ml)

紅蔥頭-3顆  切碎紅

蒜頭-2瓣  切碎

Cognac-100ml

肉豆蔻

百里香-1株

海鹽

黑胡椒

奶油-25g

<做法>

1.取一只燉鍋，以奶油熱鍋後放入雞肉煎至金黃，撈起備用

2.原鍋加入紅蔥頭炒香

3.加入牛肝菌及蒜頭炒香

4.加入蘑菇及泡牛肝菌的水，拌炒

5.加入Cognac，以高溫煮至酒氣散逸

6.轉低溫，加入鮮奶油，刨適量肉豆蔻，與鍋中食材拌勻

7.以適量鹽及黑胡椒調味

8.放入煎過的雞肉，醬汁要蓋過雞肉使其入味

9.放入百里香，蓋上鍋蓋以低溫燉煮45分鐘即可

結論是，這次的奶油蘑菇燉雞顯得比以往的更顯深褐，風味則比較強烈與＂下飯＂，非常適合與布格麥一起裝盒成隔日便當。