Chan Chan

白酒淡菜鍋Moules Marinière是法國北部及比利時常見的料理，最重要的步驟是先將切碎的火囪放入奶油中炒香，然後一定要加上白酒一起煮。

傳統上白酒淡菜鍋會與炸得金黃香酥的薯條一起上桌，是為Moules-Frites。據信這種搭配法首次出現在1875年列日Liège的市場裡，從此成為了地區美食經典。里爾Lille在每年9月的第一個周末，會舉辦一場國際知名的跳蚤市集活動，這個活動中最受歡迎的料理就是Moules-Frites，僅僅兩天就會消耗掉400噸的淡菜。

我也很喜歡Moules-Frites...

然而，今天沒有薯條，僅能料理Moules Marinière。

<食材準備-1人份>

淡菜-500g

白酒-100ml

鮮奶油-100ml

火蔥-2顆  切末

蒜頭-1瓣  切末

乾燥月桂葉-1片

乾燥百里香-1株

迷迭香-1株

巴西里-2株  莖部留下備用，葉片切末

西洋芹-2根  莖部留下備用，葉片切末

海鹽

黑胡椒

無鹽奶油

<做法>

1.將月桂葉、百里香、迷迭香、巴西里莖、西洋芹莖以棉繩綁好，成為香草束

2.奶油熱鍋，放入香草束，以木鏟將香草束於鍋底畫圓，逼出香氣

3.加入火蔥及蒜頭炒軟

4.加入白酒煮至酒氣散逸

5.以海鹽及黑胡椒調味

6.加入淡菜及芹菜葉，攪拌後蓋上鍋蓋煮5~10分鐘

7.加入鮮奶油，拌勻

8.加入巴西里葉，攪拌至香氣融合即可

那怕沒有薯條，也不減Moules Marinière的美味！

以Baguette沾取清香柔滑的醬汁，也是無上的滿足。