Chan Chan

我極愛吃鴨胸！

這道佐以李子的鴨胸料理也是法國的季節美饌，今天就來實驗看看。

<食材準備>

鴨胸-1付(270g)  皮面以刀劃格紋狀，以海鹽及現磨黑胡椒調味

李子-8顆  剖切，去籽

蜂蜜-1 tbsp

萊姆酒

海鹽

黑胡椒

<做法>

1.取一只里昂煎鍋，熱鍋後放入鴨胸，皮面朝鍋底以中溫煎10分鐘，翻面再煎5分鐘

2.鴨胸起鍋，以鋁箔紙包覆保溫

3.原鍋加入李子，拌炒

4.加入蜂蜜，以中火煮至焦糖化

5.加入適量萊姆酒，以適量海鹽及黑胡椒調味，醬汁即完成

6.鴨胸切片排列於溫熱的餐盤上，佐上適量李子醬，依喜好搭配生菜享用

每回香煎鴨胸，總有一件非常重要的事要不厭其煩的強調...

鴨胸肥厚的皮脂在鍋中滋滋作響時，鴨油會不斷被逼出，務必適時將鍋中多餘油脂撈起，放入保鮮盒，這美味的鴨油可以做出許多美味料理，中西佳餚均適用！

成果呢...鴨胸的美味永遠無庸置疑，只是李子的品種不同，風味自然會有差異。

這個試驗還有一個小失誤，盛盤時我不該將李子醬汁淋上鴨肉，李子的酸性會讓肉變黑，要筆記...

但是這道專屬夏季的風味，我很喜歡！