白酒淡菜鍋Moules Marinière是法國北部及比利時常見的料理,最重要的步驟是先將切碎的火囪放入奶油中炒香,然後一定要加上白酒一起煮。
傳統上白酒淡菜鍋會與炸得金黃香酥的薯條一起上桌,是為Moules-Frites。據信這種搭配法首次出現在1875年列日Liège的市場裡,從此成為了地區美食經典。里爾Lille在每年9月的第一個周末,會舉辦一場國際知名的跳蚤市集活動,這個活動中最受歡迎的料理就是Moules-Frites,僅僅兩天就會消耗掉400噸的淡菜。
我也很喜歡Moules-Frites...
然而,今天沒有薯條,僅能料理Moules Marinière。
<食材準備-1人份>
淡菜-500g
白酒-100ml
鮮奶油-100ml
火蔥-2顆 切末
蒜頭-1瓣 切末
乾燥月桂葉-1片
乾燥百里香-1株
迷迭香-1株
巴西里-2株 莖部留下備用,葉片切末
西洋芹-2根 莖部留下備用,葉片切末
海鹽
黑胡椒
無鹽奶油
<做法>
1.將月桂葉、百里香、迷迭香、巴西里莖、西洋芹莖以棉繩綁好,成為香草束
2.奶油熱鍋,放入香草束,以木鏟將香草束於鍋底畫圓,逼出香氣
3.加入火蔥及蒜頭炒軟
4.加入白酒煮至酒氣散逸
5.以海鹽及黑胡椒調味
6.加入淡菜及芹菜葉,攪拌後蓋上鍋蓋煮5~10分鐘
7.加入鮮奶油,拌勻
8.加入巴西里葉,攪拌至香氣融合即可
那怕沒有薯條,也不減Moules Marinière的美味!
以Baguette沾取清香柔滑的醬汁,也是無上的滿足。
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