Chan Chan

之前做了一款原味司康，想著要再試驗加蛋的食譜。

還要調整一下做法，麵團成型之後先靜置，烘烤前刷上的蛋液只用蛋黃。

<食材準備>

通用麵粉-300g

泡打粉-2小匙

砂糖-70g

鹽之花-2小匙

無鹽奶油-110g  切小丁，保持冰冷狀態

全脂牛奶-150cc

全蛋-1個

蛋黃-1個  打成蛋液

<做法>

1.將鮮奶與一顆全蛋打成蛋奶液，備用

2.麵粉及泡打粉過篩後，放入攪拌盆

3.砂糖及鹽之花加入2，以叉子將所有粉類拌勻

4.無鹽奶油加入3，以手將麵粉及奶油混和搓成細緻的麵包粉狀質地。這裡動作要盡快，避免手溫使奶油融化

5.蛋奶液緩緩加入4，同時一邊以叉子拌勻成麵糰（這次只用了150cc蛋奶液）

6.工作檯鋪上一點手粉，防止麵團沾黏。將麵團從攪拌盆移到工作檯上

7.用手將麵團壓平，摺疊，再壓平。重複6~7次。避免揉搓麵團，以免強化麵團筋性。

8.麵團變得光滑後，將麵團整成一個圓形，用保鮮膜包好，靜置15分鐘

9.烤箱以220度預熱，烤盤撒上手粉備用

10.將靜置過的麵團壓成2.5cm的高度

11.將10以圓形切割器分切，剩下的麵糰用小的心形切割器分切，放在撒上手粉的烤盤上

12.每個司康麵糰表面刷上蛋黃液，放入預熱好的烤箱，

13.以220度烤12~15分鐘。表面呈金黃色，邊邊有裂口就烤好了

再強調一次，Scone一定要趁著溫熱享用。隔夜放涼享用前請務必放入烤箱加熱。

下午茶的故事。

喝茶這件事，在中國已經有五千年歷史，在英國卻到十七世紀才因為英國國王查理二世（Charles II）的葡萄牙妻子凱薩琳（Catherine of Braganza，人稱飲茶皇后）推廣而風行起來。至於afternoon tea這種英國風俗則是到了19世紀才由貝德福德公爵夫人安娜．羅素(Anna Maria Russell,Duchess of Bedford,1783~1857)引領起來。我們之前說過，安娜是位英國貴族，也是維多利亞女王的侍寢官兼終生好友。維多利亞時代，人們雖然已經有吃午餐的習慣，但多半吃的很少，安娜家的晚餐則是八點才會用餐。為了熬過漫長餐間空窗的飢餓，公爵夫人讓女僕在下午4點左右準備一些麵包、奶油、蛋糕、茶等等的。這個下午的茶點成了她的習慣之後，安娜就開始邀請朋友加入她的行列來打發百般聊賴的午後。漸漸的，這個afternoon pause變成一種時尚的社交活動，女士們穿上長禮服、戴上手套及帽子來喝下午茶。通常是下午四點到五點，在起居室或是書房中的矮桌上享用，就是我們今天所說的afternoon tea或是low tea。傳統的low tea極為講究，餐具得是純銀、骨瓷、水晶的，餐點內容則有三明治（當然是黃瓜三明治）、Scone、Clotted Cream和果醬、蛋糕，印度或錫蘭種植的茶注入精緻的骨瓷茶杯中，最重要的當然是餐桌禮儀，因為是一種社交活動嘛。

接下來要說說high tea的故事。

一樣是發展於19世紀，時間稍晚於公爵夫人的afternoon tea。工業革命之後，勞工階級結束工作的時間變晚，想在午後充飢也得等到下班後。在勞工階級的家庭出現了這頓餐食，做為正餐前的點心。因為要為辛苦工作的身軀補充體能，所以這一頓往往要有飽足感。餐點內容除了麵包、糕點、茶飲之外，還會有火腿或燻肉、乳酪等。沒有low tea內容的精緻講究，走的是溫熱飽足的路線，通常是六點在家裡的餐桌上享用，沒有社交需求，只有家庭交流。因為餐桌椅通常是家中空間裡較高的桌椅，所以便稱為high tea。

上述說的low tea 是維多利亞時代的事，是upper-class的生活儀式。

現在的一般人家的一般周間，下午當然也會吃點東西，可能只是一些餅乾或糕點，加上一大杯茶，而且通常是用茶包與馬克杯泡，要宣揚國威得等到假日或節日了。

這次的食譜做出來就只有這4個大的圓形與6個小的心型Scone。

心型Scone烤出來居然有點像月餅的形狀，我也是不太明白。

口感呢？

一樣是外層香脆裡面剛好的濕潤酥鬆，滋味也不差，整體來說比上一回做得好一些。

但就是不如那家司康專賣店的美味。