這道料理，重點就是清理食材，要清理的是過年期間的那塊臘肉。炒成川蜀的麻辣味型，變成噴香下飯的午間餐盒。
<食材準備>
臘肉-300g 切薄片
蘑菇-400g
洋蔥-1顆 切絲
黃甜椒-2顆 切塊
紅甜椒-1顆 切塊
蒜頭-4瓣 切末
乾辣椒條-15條
紅花椒-3 tbsp 磨粉
青花椒-3 tbsp 磨粉
八角-3朵
郫縣豆瓣醬-3 tbsp
素蠔油膏-3 tbsp
花雕酒-100ml
蘋果醋-50ml
白胡椒粉
玫瑰岩鹽
九層塔
橄欖油
<作法>
1.橄欖油熱過，加入乾辣椒條及八角炒出香氣
2.加入洋蔥拌炒
3.加入臘肉拌炒
4.加入花雕酒
5.加入甜椒、蘑菇、蒜頭，拌炒
6.加入紅花椒粉、青花椒粉、豆瓣醬、素蠔油膏，拌炒
7.以玫瑰岩鹽、白胡椒粉、蘋果醋調味
8.加入九層塔略為拌炒添香即完成
不喜歡進食的過程中得不段挑掉花椒，便將花椒先磨成粉。
麻辣生香的炒臘肉，有著爽勁十足的香料氣味，佐上以橄欖油烤好的魚與蔬菜，就是一頓營養的年後午間餐盒。
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