Chan Chan

很喜歡吃鴨肉。

每回造訪法國，總要上餐館嚐一頓經典的鴨胸料理，

覺得法國人怎麼總把鴨胸烹煮的如此柔軟細膩，留香久久。

從華美到純樸，從高雅到鄉村，都能完美呈現出鴨肉深邃的滋味，

動人的美味在各種風情間飄散，從不見一絲違和。

這天在超市採買著晚餐所需，原想自己做一頓鵝肝醬料理，卻覓不得理想食材。

找著火雞肉的時候，旁邊就擺放著真空包裝的鴨胸肉，便決定以此做為晚餐。

一包大約200~300克的份量，兩人分食。

因為這個法國人相當推崇健康輕盈的飲食型態，總想控制我的肉類攝取量。

料理的過程有許多強硬的爭執。

好吧！強硬的是我，因為我的料理風味要由我決定。

旁邊卻站了一個＂來亂的＂的人。

如果要把鴨胸交給我，就要完全交給我。

然而從鴨胸多餘皮脂的去除到劃刀，＂來亂的＂都要奪走我的主廚刀。

我說它要以寶石風味呈現，＂來亂的＂卻覺得清煎比較好。

馬鈴薯我想煮熟略煎過後，以海鹽及胡椒調味享用，＂來亂的＂卻想用洋蔥炒。

花椰菜我想燙熟後佐著鴨胸的寶石醬汁，＂來亂的＂卻硬是做了天知道是什麼的醬汁。

就在＂來亂的＂偷走我為了寶石醬汁而切好的洋蔥末去炒他的馬鈴薯時，

我瀕臨崩潰邊緣的說：我可以完成我的鴨胸醬汁嗎？

＂來亂的＂還質疑說：你覺得你真的需要洋蔥嗎？

這句話終於把我推下崩潰斷崖，丟下烹飪用具，我說：給你煮！都給你煮！！我什麼都不要做了！！！

這句話，讓我終於可以不受打擾的完成我的醬汁，其他的馬鈴薯與蔬菜，我真的懶得管了！

就讓他自己去亂吧。

唯一的共識大概是最後盛盤這株點綴的乾燥百里香。

所幸，混亂的製作過程卻是意外和諧的成果。

鴨胸是成功的粉紅色澤，柔嫩而保有嚼勁，搭配酸酸甜甜的蜂蜜巴薩米克醋醬汁，是層次豐富的口感。

馬鈴薯焦香的正好，療癒而飽足。

花椰菜的醬汁有點怪異，卻帶著絕妙有趣的風味。

是一頓美好滿足的晚餐。

我們連連同聲說著好吃，前嫌盡釋，雖然各自還是不斷說著：你看，結果這樣很好吃，是我的功勞。

法式香煎鴨胸

＜食材準備＞

帶皮鴨胸－去除邊緣多餘皮脂並在鴨皮上劃方格狀刀紋

海鹽

胡椒

巴薩米克醋

蜂蜜

洋蔥－切末

整株乾燥百里香

＜作法＞

1.將鴨胸以海鹽及胡椒調味

2.熱鍋後將鴨胸以皮面接觸鍋子，煎10分鐘

3.將逼出的鴨油倒入小碗中，鴨胸翻面煎5分鐘即可起鍋

3.將巴薩米克醋、蜂蜜、洋蔥、整株乾燥百里香放入原鍋中的鴨油，稍事熬煮至洋蔥軟透即可

<小叮嚀>

倒入小碗中的鴨油不要丟棄，可以用來製作非常美味的酒醋醬汁

洋蔥馬鈴薯

＜食材準備＞

馬鈴薯

洋蔥－切末

海鹽

＜作法＞

1.馬鈴薯以水煮熟後切塊備用

2.以橄欖油熱鍋，加入洋蔥末炒香

3.加入馬鈴薯炒至微焦，撒上少許海鹽即可

時蔬

<食材準備>

花椰菜

芝麻葉

crème fraîche

咖哩粉

＜作法＞

花椰菜燙熟

crème fraîche與咖哩粉調和成時蔬的醬汁

最後

將香煎鴨胸、馬鈴薯、蔬菜盛盤

淋上醬汁

再放上一株乾燥百里香作為盤飾即可上桌

別忘了搭配美酒！