Chan Chan

香調之於我，像是一種身分認同一般。

生活中，從香膏、芳香精油、按摩精油、手工皂到香氛蠟燭都喜歡開放五感調配出屬於自己的專屬香氣。

除了不撞香之外，我深信心靈狀態會透過感官相互傳遞。心靈深處真正的想望，身體都會告訴你。

在生活中離不開香料的印度人，像是用氣味在空間中織下天羅地網。

為什麼據說街道氣味深邃複雜的印度，同時也是許多人追尋自我時會選擇踏上的土地呢？

做一道Chicken Jalfrezi，從香料就自己調配，要烹調出反映自我靈魂氣味的Jalfrezi Sauce。

要準備的食材看起來很多，其實也不是那麼多。

要花的時間不短，卻也不是那麼長。

料理的程序不簡便，卻也沒有很複雜。

追尋或是保有自我，本來就是一件省不得，急不來，不容易卻也很簡單的事情。

按部就班的話，烹煮Chicken Jalfrezi大致分為3個步驟。

 先調製綜合香料，再熬煮Jalfrezi Sauce，最後烹煮Chicken Jalfrezi。

我烹煮印度料理，只要是用香料去燉煮的，通常會用到兩天的時間。

聽起來很長，其實就是先備好香料，然後醃製肉品，在冰箱中放隔夜，讓口感變得柔軟也讓滋味變得厲害。

綜合香料

<食材準備>

薑黃粉-2 tbsp

卡宴辣椒粉-2 tbsp

胡荽籽-2 tbsp

蒔蘿籽-2 tbsp

小茴香籽-2 tbsp

小豆蔻-1 tbsp

<作法>

將綜合香料全部倒入研磨機，均勻磨成粉末，裝罐備用。

磨好綜合香料，就先醃雞肉。

只要用適量橄欖油、1匙卡宴辣椒粉、2匙綜合香料粉均勻地塗抹於雞肉上，裝入保鮮盒放入冰箱醃隔夜即可。

再來就是熬煮Jalfrezi Sauce。

可以前一天先做好，放入冰箱靜置一天會讓風味更美妙。

Jalfrezi Sauce

<食材準備>

綜合香料-5 tbsp 

洋蔥-半顆  切碎

辣椒-2根  切碎

蒜泥-1 tbsp

薑泥-1 tbsp

小番茄-20顆  切碎丁 或 打成泥

咖哩葉-適量

酥油-1 tbsp

<作法>

1.以酥油熱鍋

2.加入洋蔥、辣椒、綜合香料、蒜泥、薑泥、咖哩葉炒至微微焦黃

3.加入番茄及適量水，拌勻

4.蓋上鍋蓋，悶煮20分鐘

5.打開鍋蓋，轉大火收汁

最後，就是烹煮Chicken Jalfrezi。

Chicken Jalfrezi

<食材準備-2人份>

雞里肌-250克  切塊，以橄欖油、卡宴辣椒粉、綜合香料醃隔夜

洋蔥-半顆  切絲

蒜泥-1 tbsp

薑泥-1 tbsp

辣椒-2根  切片

小番茄-10顆  剖切

肉桂-半根  

丁香-1 tbsp 

肉豆蔻-1顆  

黑胡椒-0.5 tbsp

酥油

頂級布列塔尼海鹽

烹煮之前，把要用到的香料先準備好，畢竟香料就是印度料理的靈魂。

肉桂、丁香、肉豆蔻、黑胡椒放入研磨機中磨成粉末即可。

開始料理

<作法>

1.以酥油熱鍋，放入醃好的雞肉，煎至金黃後撈起備用

2.原鍋加入洋蔥、辣椒、蒜泥、薑泥炒至洋蔥焦化

3.加入番茄續炒

4.加入滿滿6大匙Jalfrezi Sauce及300cc開水，轉大火煮至沸騰

5.轉小火，加入雞肉

6.加入1匙剛剛磨好的香料粉，拌勻，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘

7.起鍋前轉中大火收汁，加入適量鹽調味

8.盛盤後刨上少許檸檬皮茸增加香氣

燉煮雞肉的時候，起另一鍋煮印度香米。

將香米與水以1:1的比例，加入少許澄清奶油一起煮熟即可。

天熱，香米炊煮完成，也刨上檸檬皮茸增加清新香氣。

我很驚訝，用自己的香料配方煮出來的Chicken Jalfrezi，非常非常好吃。

我想是香料現磨的關係。

　酸酸辣辣，還帶著鍋底的焦香氣味，然後味蕾感受到香料強大飽滿的魔法，直直搗入靈魂琛處。

有一種好吃，是發出＂噢！＂之後再也說不出話來的程度。