Chan Chan

印度料理的香氣，像是鴉片般令許多人一試成癮。

上回做了印度優格燉雞，成果我自己很喜歡，烹煮隔夜後滋味更顯深邃豐富。想著要試做一次牛肉版本，就參照優格燉雞的食譜，再依據牛肉食感略為調整ㄧ些細節。

昨天日上三竿起床後，悠閒地用過早餐，才上超市採購一些還需要購買的燉牛肉食材，像是牛肉、番茄泥、洋蔥。返家後已耗費了大半個周六時光，煮杯咖啡後才捲起衣袖著手準備醃製牛肉。

<食材準備-4~6人份>

牛肉-1000g  這次選用澳洲榖飼牛肋條，拆封後以紙巾擦拭後切塊

優格-200g  

Masala Korma-30g

黑豆蔻-2顆  磨粉

咖哩葉

洋蔥-1顆  切碎丁

辣椒-2根  剖切

蒜頭-4辦  磨泥

生薑-20g  磨泥

酥油-2 tbsp

整粒去皮罐頭番茄-200g  以湯匙略為切成小塊

玫瑰岩鹽

<作法>

先來醃牛肉，步驟為：

1.Masala與優格混和拌勻，成為醃醬

2.醃醬仔細塗抹於切塊後的牛肉，一邊念咒語或是哼哼《請變好吃》小曲。

我的《請變好吃》小曲，目前已發展出第一段變奏曲，是否最後會如同《小星星》一樣有12段變奏呢?讓我們繼續看下去...

3.將仔細按摩過後的牛肉裝入保鮮盒，蓋上盒蓋後放入冰箱靜置一晚。

隔夜，牛肉醃入味，就可以開始來烹煮這道《優格燉牛肉》。

作法為：

1.以酥油熱鍋

2.加入辣椒、蒜泥、生薑泥及適量咖哩葉炒出香氣

3.加入洋蔥炒至成金黃色澤

4.加入罐頭番茄拌炒

5.加入醃過的牛肉(含優格醃醬)

6.加入黑豆蔻，拌勻後蓋上鍋蓋燉煮一小時

7.起鍋前以適量鹽調味

8.盛盤後，舀適量優格於燉牛肉上，增加口感外也可以降低熱度

黑豆蔻有著帥氣的煙燻氣息與近似薄荷的爽勁清新，是種風味鮮明個性十足的香料。我喜歡在燉煮牛肉或羊肉的時後添加一點黑豆蔻，這小小的深棕豆莢總能燉煮出寒冬中一抹溫暖深沉的焦香氣味。

牛肉在爐上燉煮的時候，準備一下餐桌。

佐餐酒是隆河產區Côtes du Rhône 的紅酒，這種搭配，也是我的心頭好。

接著發發呆，看幾篇法國料理教父Paul Bocuse的追弔文章。我沒有什麼廚藝生涯，但我深信飲食是種文化，是一部將日常放在時間軸上，不斷延伸、傳承、變化的社會演進史。所以餐桌是一個家庭的縮影，而地區菜式則是一本道盡該地的文化、歷史、風土樣貌的總論。

那位影響了我的法國料理視野的飲食工藝師，那位在人生路途上忠實傳遞著法國飲食文化之廣博深遠的偉大主廚。

雖然是印度料理，今日，容我先以這道燉煮向您致敬!