Chan Chan

多年前，曾在一次跨年晚餐中以勃根地燉牛肉Bœuf Bourguignon做為主菜，一起歡聚的朋友連聲讚揚：好吃！好吃！多年後，隨著料理經驗的增加，我知道當時對廚藝的自信猶如一隻井底之蛙，自滿於從水煮蛋與水餃都不會煮，到能將食材煮熟，風味能適度調和的微小進化。或許當時朋友讚揚的，是誠摯地邀請，是用心的環境布置，是熱情的餐食準備，或單純是朋友對多前情誼的堅定支持。

於是，今天要再次分享勃根地燉牛肉Bœuf Bourguignon！

如今可說是法國料理代表之一的Bœuf Bourguignon有著農家料理起源，傳統上會使用勃根地地區的紅酒、牛高湯，用蒜頭、洋蔥及法國香草束bouquet garni增添風味。台灣不是那麼容易買到牛高湯，曾經買到的韓國商品說穿了就是化學成分的組合，對風味沒有加分效果。不過呢，今天要分享的做法並不會使用到高湯，僅以食材本身的水分及年份1994窖藏28年的勃根地紅酒烹煮。

<食材準備>

牛肉-1000g

洋蔥-1顆  切塊

彩色蘿蔔-2根  切長段

西洋芹-2根  切長段

蘑菇-500g

勃根地紅酒

香草束bouquet garni-1束

百里香

月桂葉-2片

蒜頭-2瓣  切末

麵粉-2 tbsp

鹽之花

黑胡椒

橄欖油

<做法>

1.取一只燉鍋，以橄欖油熱鍋，將牛肉煎至上色後撈起備用

2.原鍋加入洋蔥炒香

3.加入彩色蘿蔔、西洋芹與蒜頭，略為拌炒

4.將牛肉放回鍋中，加入麵粉拌炒均勻

5.加入勃根地紅酒至與食材齊高，煮至沸騰

6.加入bouquet garni、百里香、月桂葉，蓋上鍋蓋以中溫燉煮45分鐘

7.開鍋蓋，以鹽之花及黑胡椒調味，不蓋鍋蓋繼續燉煮15分鐘

8.利用燉牛肉的空檔，將蘑菇以橄欖油、鹽之花、黑胡椒調味，放入烤箱以200度烤15分鐘

9.牛肉燉煮完成，盛盤後，放上烤好的蘑菇，voila!

這是一道靈魂料理，不譁眾取寵的樸實外表下，有著令遊子魂縈夢牽的真摯美味。濃厚、醇實、香氣滿溢。大地的食材總會傳遞出地方的風情，這是真實的滋味，溫柔而孰悉的撫慰。