Chan Chan

冬天最喜歡以酒入菜的料理。

Coq au Riesling也是一道我相當喜愛的佳餚。

採買食材的時候，或許是心有旁騖，或許是恍神了一下，竟買了洋蔥、紅蘿蔔與西洋芹。

也拍了照...

但是麗絲玲燉雞並不需要這幾樣食材，當然要加也是不成問題。

只是我想要的是一鍋普通版本的燉雞，這幾樣蔬菜就留待周間用來料理健康的中餐飯盒。

<食材準備-4人份>

Riesling-300ml

去骨大雞腿-4隻(810g)  切塊

慕尼黑培根-100g  切小丁

蘑菇-200g  去梗

蒜頭-4瓣  切末

發酵奶油-40g

鮮奶油(12% fat)-10cl

玫瑰岩鹽

普羅旺斯香料

黑胡椒

蒔蘿

<料理過程>

1.以20g發酵奶油熱鍋，將雞腿煎至表面金黃，撈起備用

2.原鍋放入20g發酵奶油，加入培根炒至酥脆

3.加入蘑菇炒軟

4.雞腿肉放回鍋中

5.加入Riesling，以高溫煮沸

6.以玫瑰岩鹽、普羅旺斯香料、黑胡椒調味後，蓋上鍋蓋以中低溫燉煮20分鐘。

7.加入鮮奶油，繼續燉煮5~10分鐘即可離火

8.以蒔蘿點綴，完成

這個料理有許多恍惚。

原因不明的，我竟拿了一瓶晚摘的麗絲玲入菜。

可以想見，最後的燉雞會帶著細微的甜度。

老實說，我覺得帶著這樣的甜度，非常美味。

我預期的麗絲玲燉雞，是該有著濃郁滑順的湯汁，佐著附餐扁豆蕎麥穀飯。

今天的成果，卻是稠度較稀，濃度較淡的模樣。

或許下次調整食譜，Riesling減量，奶油增量，並以適度麵粉調整濃稠度。

我相當不擅長煎炸料理，無法將雞腿煎的金黃漂亮，賣相不太好看。

然而，這個不加一滴水的麗絲玲燉雞，儘管有那麼多不完美。

但每一口都是飽滿清新的酒香，我真的好喜歡好喜歡。