Chan Chan

船麵，是泰國傳統美食之一。

水路發達的泰國，舊時常有小小的輕舟穿梭於河道上，有人開始在小舟上烹煮麵食，沿著河道在住家與水上市集間販賣熱騰騰的麵食，在隨著水波輕輕搖擺的小舟上為了避免湯汁溢出，便將碗內的份量縮小。船麵，成了泰國的一道經典風景與美食。正宗的船麵一定會有黑醬油及大量香料，再以豬血或牛血調味，讓湯汁濃稠並帶著甜味。船麵湯頭香氣辛烈濃郁，幾乎像是藥膳的食感中有著鮮活開胃的力道。

經典的船麵會有豬肝、丸子、炸豆皮，我則依自己喜好加了香菇、牛五花肉及鮮蝦。對血湯有點抗拒的我使用的也是船麵醬罐頭，裡面並不含血。

<食材準備>

泰國船麵醬Thai Boat Noodle Paste-半罐(125g)

牛五花肉片-400g

鮮蝦-10隻

大朵鮮香菇-6朵  切絲

黑葉白菜-4株  切段

洋蔥-1顆  切絲

辣椒-5根  切細段

海鮮高湯-700ml

九層塔

羅望子醬

白胡椒粉

魚露

芥花油

<做法>

1.以芥花油熱鍋，加入洋蔥炒至透明軟化

2.加入辣椒炒出香氣

3.加入香菇拌炒

4.加入海鮮高湯

5.加入泰國船麵醬，拌勻

6.以適量白胡椒粉及羅望子醬調味後，煮至沸騰

7.加入黑葉白菜、牛五花肉片、鮮蝦、九層塔

8.以魚露提味後，蓋上鍋蓋以中溫煮3分鐘即可

這樣一鍋船麵湯煮好，直接享用就非常美味！

我喜歡以船麵湯作為湯底，用科學麵煮一碗船麵，就是超好吃的一餐。