香橙鴨是一道法國名菜，當然，也有一說是其實是隨著凱薩琳.梅迪奇一起從義大利傳到法國的...在古時候的歐洲，鴨肉是一種高貴的食材，義大利人會用便宜又容易處理的家禽肉來取代。我的做法比較法式手法，使用大量奶油與鮮奶油，以適量香料增添夏季的清新氣息。
<食材準備>
雞肉800g
奶油20g
鮮奶油200ml
君度橙酒50ml
香橙-2顆 皮先刨絲備用，一顆甜橙剝去皮膜成為柳橙瓣，另一顆榨成汁
蘑菇
紅蔥頭-2個 切細末
小荳蔻-2個 磨粉
蒔蘿籽-1/2 tbsp 磨粉
海鹽
<做法>
1.以20g鮮奶油熱鍋，放入雞肉煎至金黃後撈起備用
2.原鍋加入紅蔥頭及蘑菇炒香
3.加入君度橙酒
4.加入甜橙汁
5.加入鮮奶油，與食材拌勻
6.加入磨成粉的小豆蔻及蒔蘿籽，以適量海鹽調味
7.放入甜橙瓣及適量甜橙皮茸，蓋上鍋蓋以低溫燉煮30分鐘即可
說實話，成果與想像是有些差異，或許還是該使用鴨肉來賦予這道料理該有的美味。然而，還是相當適合夏季的料理。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
Chan Chan 旅人．絮語 (0)
