Chan Chan

俄羅斯的超市總能看到琳瑯滿目叫人眼花撩亂的大量乳製品，從鮮乳、保久乳、優格、雪球、煉乳、焙乳、亞任卡、瓦倫涅、克菲爾、馬佐尼、卡提克、愛蘭等等等等，再加上上述製品的變種及以奶渣製成的各式產品，光是要嘗過一輪，可能就要待上數個月。而酸奶油，是俄羅斯料理的靈魂，許多經典俄羅斯料理都會用上酸奶油。酸奶牛肉不用說，羅宋湯上菜前會加上一匙酸奶油，吃餃子пельмень也沾酸奶油，布林餅блины也會淋上酸奶油。不僅俄羅斯，酸奶油也是許多東歐料理的重要食材，我想這就是身為乳品愛好者的我喜歡這些地區料理的原因。

<食材準備>

牛肩排-600g  切條狀

酸奶油-250g

鮮奶油-200ml

蘑菇-200  1/4剖切

洋蔥-1個  切絲

巴薩米克醋

伍斯特醬

匈牙利紅椒粉

黑胡椒

鹽之花

巴西里

萊姆酒75ml

奶油-20g

葡萄籽油

<做法>

1.將牛煎肉以適量巴薩米克醋、伍斯特醬、匈牙利紅椒粉、鹽之花調味，放入冰箱略為醃30分鐘

2.以葡萄籽油熱鍋，加入牛肩肉煎炒至上色後撈起備用

3.原鍋加入奶油及洋蔥，炒至洋蔥變軟

4.加入蘑菇，拌炒

5.煎炒過的牛肉連同肉汁加入鍋中，拌炒

6.加入蘭姆酒，略為煮至酒氣散逸

7.加入鮮奶油，拌勻

8.加入酸奶油，拌勻

9.以適量鹽之花及黑胡椒調味

10.盛盤後，以巴西里點綴即可

台灣不容易買到俄羅斯的酸奶油，心中的理想替代品是口感濃郁柔滑，帶著天然發酵酸香的法國的crème fraîche。由於這道料理是在抵達超市當下決定的，當天沒有看到crème fraîche，便將這個紐西蘭的酸乳脂放進購物車，柔和宜人的綠色調，視覺很清新，儘管風味不如crème fraîche理想。

足夠濃郁的美好滋味，雖然我必須承認如果將萊姆酒更換為干邑白蘭地，應該會讓這道料理的口感再升級。不過不擔心，我絕對會再做一次(或許好幾次)酸奶牛肉，使用牛菲力、crème fraîche、cognac，以及一鍋炒菜一鍋炒肉的做法。