Chan Chan

科西嘉，位於普羅旺斯東南方的地中海上，是拿破崙的故鄉，也是獨樹一格的魅力之島。然而我對科西嘉的獨家記憶，卻是朋友的大學同學，一個來自科西嘉島的女孩，擁有純淨無比的美麗容顏，像是完美融合故鄉澄澈湛藍的海岸與古樸典雅的山城，教人難以移開目光，看著看著便出了神，像是置身於那個小島，著迷於明媚的風景中一般。

屬於法國領土的科西嘉，在1769年以前都是義大利的領地，所以科西嘉語聽起來跟義大利文比較接近，尤其近似托斯卡尼方言。

被石灰質土壤覆蓋的科西嘉不適合蔬菜種植，卻適合栽植釀酒用葡萄，Patrimonio與Muscat du Cap Corse均是取得A.O.C認證的優質葡萄酒。大量的柑橘與栗子盛產，將栗子磨成粉取代麵粉使用，也成了飲食特色之一。依山傍水，有著豐富而名副其實的山珍海味，加上大量種植的香草，搭配地中海料理元素番茄及橄欖，佐以美味的山羊乳酪，濃縮成科西嘉料理的精神。豐富多樣的風味，呼應那富於變化的風景。

<食材準備>

牛肉-1000g  切塊，撒上少許百里香海鹽及黑胡椒

義大利培根Pancetta-100g  切丁條

黑橄欖-15顆

綠橄欖-15顆

蘑菇-200g  剖切

小洋蔥-5顆  去皮

紐西蘭紅蘿蔔-2根  切塊

罐頭整粒番茄-1罐(400g)

大蒜-2瓣  去皮

低筋麵粉-5 tbsp

紅酒

Bouquet Garni

百里香-2枝

海鹽

黑胡椒

橄欖油

<做法>

1.以大量橄欖油熱鍋，加入牛肉煎至金黃後撈起備用

2.原鍋加入百里香、義大利培根、蘑菇，炒軟後撈起備用

3.原鍋加入適量橄欖油，加入小洋蔥及紅蘿蔔拌炒

4.煎過的牛肉連同肉汁倒回鍋中，加入過篩的麵粉，拌炒至麵粉味消失

5.加入罐頭番茄，拌炒

6.加入紅酒至與食材齊高，煮至酸度散逸

7.加入百里香、義大利培根 、義大利培根、蘑菇

8.加入橄欖、蒜頭、bouquet garni

9.以適量海鹽調味，蓋上鍋蓋以低溫燉煮90分鐘即完成

法國與義大利的料理精隨是以在地食材烹煮(或許所有的美食國度都是)。然而，此刻在地球遙遠另一端的另一個小島上的我們，並沒有來自科西嘉的食材，只能取其手法，用現有食材變化。香草以普羅旺斯香草束取代，沒有法國唯一的島嶼紅酒，就算有，大概也是珍貴的不捨入鍋烹煮，便以昨晚開瓶的紅酒取代，橄欖與橄欖油都是就著廚房現有的使用。

要說排名的話，確實不是喜歡菜餚的前幾名，然而那宛如山村石屋的燉煮風情卻深得我心，這不正是餐桌上的旅行。