Chan Chan

香料，這個讓歐洲艦隊揚旗遠征的魔性食材，自中世紀起便是富足與地位的象徵。那個時候，香料經由阿拉伯與北非的貿易商隊傳入歐洲。即使後來與威尼斯做生意的商人發現了較短的路線，縮減了距離與中間商，價格下跌，威尼斯成為世界香料貿易中心。香料，依舊珍貴如黃金。然後大航海時代來臨，葡萄牙人繞過了非洲好望角，抵達印度與香料群島，運回了一船船的東方香料。西班牙人則橫渡大西洋，試圖尋找香料，最後抵達美洲大陸，將原生在那裏的作物，如：番茄、馬鈴薯、玉米、菜椒、香草豆莢及巧克力帶回西歐。雖然這場香料競賽，西班牙沒有太多收穫，卻從此改變了西班牙乃至整個歐洲的飲食。馬鈴薯讓貧窮鄉村不再飢餓，番茄、甜椒成了地中海飲食要角，香草籽賦予食物熱戀般香甜，你能想像沒有巧克力的世界嗎？

而我會說，懂得利用香料的廚師，就是料理界的煉金術士。

Chicken Tikka

<食材準備>

雞里肌-750g  切成塊狀

優格-100g

綜合香料粉-2 tbsp

卡宴辣椒粉-2 tbsp

薑黃粉-2 tbsp

芥花油

<做法>

1.將芥花油、綜合香料粉、卡宴辣椒粉、薑黃粉均勻抹於雞肉，放入冰箱醃隔夜

2.醃好的雞肉放入烤箱，烤至金黃

Chicken Tikka Masala

<食材準備>

烤好的Chicken Tikka

Tikka Chicken Paste-1包(100g)

優格-100g

洋蔥-大型1顆  切末

小番茄-30顆  剖切

辣椒-5根  切末

薑泥-2 tbsp

蒜泥-2 tbsp

咖哩葉-適量

綜合香料粉-2 tbsp

卡宴辣椒粉-2 tbsp

薑黃粉-2 tbsp

萊姆-半顆  取萊姆汁

香菜-適量

芥花油

<做法>

1.以芥花油熱鍋，加入綜合香料粉、卡宴辣椒粉、薑黃粉炒香

2.加入洋蔥，炒至焦糖化

3.加入辣椒末、薑泥、蒜泥、咖哩葉炒香

4.加入Tikka Masala Paste，拌炒均勻

5.加入番茄，拌炒

6.加入烤好的Chicken Tikka，拌炒

7.清水加入鍋中，至與食材等高

8. 沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮一小時

9.以萊姆汁及香菜增香

10.加入優格拌勻，完成

綜合香料粉是我先磨好，常備在廚房架上，玻璃罐裡的magic powder。

雖然用了料理包，依舊要用我的手法，毫不含糊的烹調。因為最後的風味，絕對會讓自己驚豔。就像之前的每一道印度料理(或說仿印度料理)，由味蕾一路衝擊靈魂的美味。