Chan Chan

Kokkinisto是最傳統的希臘菜餚之一，在當地低調小餐館的菜單上幾乎都能看到這道料理，也經常是希臘家庭耶誕餐桌上的必備佳餚。而Kokkinisto這個字在希臘的烹飪術語中指的是"變紅"，就是將肉的兩面都先或煎或烤過，使其褐變並封住美味肉汁，然後再將肉以紅酒及加了香料的番茄醬汁一起燉煮。就像所有的傳統料理一樣，Kokkinisto沒有一定的食譜，家家戶戶或是每家餐館會有自己的獨門配方，而丁香與肉桂則是令整道料理滋味豐富迷人不可或缺的香料。

<食材準備>

牛肉-700g  切塊

紫洋蔥-1顆  切碎

紐西蘭紅蘿蔔-3根  切片

西洋芹-3根  切片

罐頭番茄-1罐(400g)

紅酒

百里香-1株

蒜頭-3瓣  去皮，切碎

肉桂棒-1根

丁香-3朵  以棉袋裝好

黑胡椒

海鹽

橄欖油

未過濾橄欖油

<做法>

1.取一只燉鍋，以橄欖油熱鍋，放入牛肉煎至金黃後撈起備用

2.原鍋加入洋蔥炒至焦糖化

3.加入西洋芹及紅蘿蔔拌炒，此時一起加入肉桂棒炒出迷人香氣

4.加入罐頭番茄，拌勻

5.煎過的牛肉放回鍋中

6.加入紅酒至覆蓋食材即可，以高溫煮至酒氣散逸後轉低溫

7.加入丁香及百里香，以少量海鹽及黑胡椒調味

8.蓋上鍋蓋，以低溫燉煮2小時

9.起鍋前再依喜好以適量海鹽及胡椒調味

10.盛盤後灑上新鮮百里香，淋上未過濾橄欖油即可享用

當然，若不是用希臘紅酒就很難說這是希臘番茄燉牛肉。然而味道我倒是非常喜歡，多了丁香與肉桂的香氣，也讓冬季的廚房與餐桌添了更多暖意。