Chan Chan

浪漫時期的義大利作曲家，羅西尼Gioachino Antonio Rossini除了歌劇音樂的偉大成就，更是狂熱而品味非凡的美食家。除了樂譜，羅西尼也寫食譜，留給後世的文化資產除了《塞維亞的理髮師》等多部歌劇及音樂作品，還有羅西尼沙拉、羅西尼牛排、羅西尼松露烤雞等多道以之為名的佳餚。對37歲就退休的羅西尼來說，人生首要的工作就是美食，也就是說，研究或品嘗美食以外的時間才會拿來做音樂，他曾說：世界上大概沒有比吃更好的工作。熱愛美食的羅西尼甚至將食材譜成鋼琴組曲，將櫻桃蘿蔔、鯷魚、醃黃瓜、奶油等食材的特性幻化成美妙音符。羅西尼的上半場人生，以驚人的歌劇才華風靡歐陸，而下半場人生過著餐食講究的退休生活，完美體現美聲、美食、美好人生。

快筆揮灑著旋律的羅西尼，音樂作品整體而言都有著宏大結構、單純而流暢的節奏、變化多端的節奏。這樣的特性，當然也反映在食譜中，好比這道羅西尼牛排。一天夜裡，羅西尼飢餓難耐，不好意思叫醒僕人便自己動手下廚，煎了一塊牛排，下方墊一塊肥肝，再以黑松露製作醬汁。結果，這神來一筆的深夜食譜，一如他那些色彩絢爛的喜歌劇，轟動了美食界，傳香百世。

興致一來，今天就想吃這道料理。

沒有松露，通常會我會以乾燥羊肚蕈或牛肝菌取代，很不巧今天也沒有，便以乾燥雞油菌取代。

<食材準備>

沙朗牛排-1塊

鴨肝-3片

紅椒-1/2個  切丁

乾燥雞油菌-15朵  以水泡軟後將水分擦乾  10朵用以炒蔬菜  當中的5朵切碎末用以製做醬汁

Cognac

無鹽奶油

海鹽

現磨黑胡椒

芥花油

蒜頭-1辦

<做法>

1.取一只小炒鍋，以奶油熱鍋後加入蒜頭、10朵雞油菌及紅甜椒拌炒，以海鹽及黑胡椒調味後，起鍋以鋁箔紙包覆保溫

2.取一只煎鍋，以芥花油熱鍋後放入鴨肝，以中溫煎1分鐘，翻面後再煎1分鐘，起鍋後已鋁箔紙包覆保溫

3.取一只煎鍋，以芥花油熱鍋，牛排以適量海鹽及黑胡椒調味後放入鍋中，以高溫煎20秒後轉中溫煎1.5分鐘，翻面以中溫煎1.5分鐘即可起鍋以鋁箔紙包覆靜置保溫

4.煎牛排的原鍋加入切碎的雞油菌炒香，加入少許泡雞油菌的水及Cognac，以海鹽及黑胡椒調味後以中火略為收汁即可

5.牛排擺放於溫過的瓷盤中央，疊上鴨肝，蔬菜雞油菌盛於外圍，淋上適量醬汁即可

眼尖的你是不是發現食材照中有一片麵包，卻沒有出現在成品中？

心中那盤完美的Tournedos Rossini應該有一片烤的香酥的麵包鋪於牛排下方，麵包也準備好了，盛盤時就是遺忘在角落。進食隱隱覺得缺少了什麼，直到吃了一大半，才想起賦予這道料理靈魂的美味...

鄉村麵包！

當然，跟我以往嚐過的，總是令人魂牽夢縈的Tournedos Rossini是有很大的差異...

牛肉煎的不好，別說沒有鵝肝，這鴨肝也煎的不好，甚至連醬汁都做得不太好。

有時候會有點疑惑，這樣一個下午的忙碌，究竟是為了什麼？或許是那宛如譜曲一般的心靈紓壓...