Chan Chan

我非常喜歡吃鴨胸！

這道香煎鴨胸佐胡椒醬汁非常簡單，一般會使用綠胡椒粒，廚房裡沒有，又很想吃，今天就先用黑胡椒粒代替。

<食材準備>

鴨胸-1付(270g)  皮面以刀劃格紋狀，以海鹽及現磨黑胡椒調味

黑胡椒粒-2 tbsp  以白酒浸泡1小時

Cognac-50ml

雞高湯-50ml  以Beurre Manié煮成濃稠狀，保持在80~90溫度備用

鮮奶油-50ml

無鹽奶油-10g

海鹽

黑胡椒

<做法>

1.取一只里昂煎鍋，以少許芥花油熱鍋

2.放入鴨胸，皮面朝鍋底以中溫煎10分鐘，翻面再煎5分鐘

3.加入約一匙cognac，Flambé後即可起鍋，以鋁箔紙包覆保溫

4.原鍋加入cognac，煮至酒氣散逸

5.加入泡過白酒的黑胡椒粒

6.加入雞高湯，以攪拌器拌勻，稍事收汁。用湯匙壓黑胡椒粒，使香氣釋出

7.加入鮮奶油，以攪拌器拌勻後熄火

8.加入無鹽奶油，以攪拌器拌勻

9.鴨胸切片後盛盤，淋上胡椒醬汁即可

加碼美味！

煎鴨胸時，鴨油會不斷被逼出，可適時將鍋中多餘油脂撈起，再利用這美味鴨油做成滋味厲害的沙拉淋醬。

對我來說，鴨胸也是很難失手的好滋味。

以刀劃開，正好的柔嫩色澤，閃耀著美味的預告，催人優雅咀嚼這道好滋味。

然而，不敵在法國餐館嚐到的深邃，醬汁還有精進的空間...