優格與檸檬果醬-果醬的故事－Chan Chan

吃早餐！

這個布利尼鬆餅鍋可以輕鬆地煎出完美荷包蛋，即使我還在練習中。

英國脆皮吐司搭配這款香甜不膩的檸檬果醬，是早餐桌上清新滋味。

於是我們要來說說果醬的故事。

果醬有很多種形式，jelly、jam、preserve、conserve、curd、marmalade等等，但它們有著唯一起源：食品的防腐。

人類自石器時代開始將豐收的食物保存，以便度過歉收的季節。他們懂得將食物放在冰雪覆蓋的地下或洞穴裡冷凍、曝曬在陽光中乾燥等等原始的方法。直到青銅器時代，人類開始懂得用鹽及蜂蜜來保存食物。古希臘人將木瓜與蜂蜜混合後裝進罐子裡密封，羅馬人將其進化，加了其他東西一起煮成了preserve。據信1561年時，蘇格蘭女王瑪麗一世的御醫，將壓碎的橘子與糖一起煮，藉以緩解女王暈船的不適，從此有了我們現在熟知的marmalade，而這個字源自葡萄牙語的木瓜果醬。至於jelly，在古代是一道相當費時費力的佳餚，因為需要明膠來凝結，而明膠在17世紀以前都是透過煮沸大量動物及魚的骨頭或結締組織而得，這種大工程只有名門宅邸的廚房能承擔。在古埃及有著描摹肉凍製作的壁畫，但隨著古埃及的陷落，這項美食技藝也跟著消失，直到文藝復興時期，才重新出現在法國貴族的餐桌上，成為時髦精緻的肉凍，與甜品。據說性喜華美的太陽王路易十四宴會總會以盛裝在銀餐具裡的果醬或果凍作結，當然，得用銀湯匙來品嘗。因為糖是原產於東方的作物，甜點對當時的歐洲來說是王孫貴族專屬的奢侈品，是尊貴與排場的展現，隨著大航海及工業革命的發展，才普及到中產階級乃至一般市民。