Chan Chan

對我來說，燉煮料理向來有著極為療瘉的感受，尤其在冬季。

法蘭德斯燉肉是比利時及法國北部加萊海峽大區的經典料理，最初是煤礦工人將剩餘的肉放入炭燼中燉煮，因而有了Carbonade這個名子。傳統上，Carbonade Flamande會將牛肉、豬肉或馬肉與洋蔥、紅糖及地區出產的深色啤酒一起燉煮，搭配以牛油炸的香酥的薯條吃。

今天沒有紅糖，暫時以棕櫚糖代替。薯條懶得炸，就從速食店買來。

<食材準備>

牛肉-800g  切塊

比利時修道院黑啤酒-1罐(330ml)

Lardon-250g  切丁

洋蔥-1顆  切末

蒜頭-2瓣  去皮

棕櫚糖-1 tbap

麵粉-2 tbsp

牛高湯

Bouquet Garni法國乾燥香草束-1束

麵包片-2片

芥末醬

玫瑰岩鹽

現磨黑胡椒

<做法>

1.取一只燉鍋，以奶油熱鍋，Lardon放入鍋中煎至金黃後撈起備用

2.牛肉加入原鍋煎至金黃，撈起備用

3.洋蔥及蒜頭加入原鍋，炒香

4.加入棕櫚糖，拌炒

5.加入煎過的Lardon與牛肉，拌炒

6.加入麵粉，拌勻

7.加入啤酒，拌勻

8.加入牛高湯至與食材等高

9.適量鹽及黑胡椒調味

10.加入香草束

11.芥末醬塗抹於麵包片上，塗抹面覆蓋於食材上

12.蓋上鍋蓋以低溫燉煮1小時

儘管這算不是我最喜歡的料理，但還有什麼比寒冬中來一盤香濃的燉肉享受呢？