托斯卡尼燉魚Caccuicco alla Livornese－Chan Chan

好冷!

我很喜歡寒冷空氣中的微凍感，做這道Cacciucco取取暖。

<食材準備>

洋蔥-1顆切細末

蝦子-8隻

蛤蜊-600g

翻車魚-500g 切段

午魚-2隻切段，魚頭留下熬湯用

透抽-1隻切段

小番茄-200g 剖切

番茄糊-2 tbsp

蒜頭-2瓣切細末

辣椒-2根切細末

橄欖油

海鹽

黑胡椒

巴西里-3株

月桂葉-2片

紅酒-200ml

清水-400ml

<做法>

1.取一只燉鍋，以橄欖油熱鍋

2.加入蒜頭及辣椒炒香

3.加入洋蔥炒至金黃

4.加入番茄糊拌炒

5.加入紅酒，煮至酒氣散逸

6.加入小番茄

7.加入清水以高溫煮至沸騰，放入魚頭、月桂葉、兩株巴西里，蓋上鍋蓋以低溫燉煮1小時

8.將魚頭撈起，加入切段的鮮魚及透抽，蓋上鍋蓋以中溫煮5分鐘

9.加入鮮蝦及蛤蜊，蓋上鍋蓋以中溫煮至海鮮均熟即可關火

10.最後以適量海鹽及黑胡椒調味，再撒上巴西里增加清新香氣即完成

Cacciucco，或稱Cacciucco alla Livornese是美麗的托斯卡納沿海地區最具標誌性的美食。

關於Cacciucco的起源有許多版本。其中一說是當時由佛羅倫薩共和國統治的Livorno為了要將油用來點亮燈塔而被共和國代表禁止使用油來炸魚，一位燈塔看守員便創造了這道幾乎不需要用油的菜餚。另一個傳說則是，有一位Livorno漁夫在捕魚過程中遭遇暴風雨而溺斃，留下了妻小。這些頓失經濟支柱的孩子在飢腸轆轆之時來到港口希望可以找到一些被遺棄的漁獲，善心的漁民憐憫這些孩子的不幸遭遇，這個人給了孩子一些小魚，那個人給了一些貝類，另一個又給了一些章魚。孩子們將這些魚獲拿回家，母親便將它們全部混和一起烹煮成一鍋湯，然後加了一些麵包。就這樣，托斯卡納地區誕生了這道美食。

一般而言，烹煮Cacciucco一定要用到至少五種海鮮，需要同時有魚類、貝類及軟體海鮮如章魚等等。有別於海鮮料理通常會加入白酒，Cacciucco卻常常與紅酒烹煮成滋味濃醇的鮮豔湯品。當然，會搭著烤過的麵包一起享用。