Chan Chan

Ratatouille普羅旺斯燉菜是法國尼斯、普羅旺斯、歐西坦地區的傳統料理。

美好天氣孕育了美味蔬果，茄子、櫛瓜、番茄、甜椒是Ratatouille的主要食材...以及，當然，橄欖油。雖說是傳統料理，但Ratatoille並沒有多麼悠久的歷史，僅有短短幾個世紀。原產自印度的茄子13世紀才傳入歐洲，蕃茄到了16世紀才由西班牙人從中南美洲引進歐洲，櫛瓜也於19世紀才抵達法國。目前能找到最早的Ratattouille一詞的書面紀載是1831年的一份軍事相關紀錄，裡面提及的Ratatouille被描述為稀薄的蔬菜。到了1848年的普羅旺斯語-法語詞典給了Ratatouille這樣的定義：一頓飯剩下的菜，重新加熱的食物，燉煮的食物。

通常料理這道頓菜會將食材切成薄片或塊狀，我偏好切成塊狀，原因只是無須排列比較方便快速。Ratatouille並沒有一定的配方，只有一些傳統上的原則。例如將所有的蔬菜一起炒，或是如普羅旺斯傳統料理捍衛者建議的那樣，先將蔬菜油炸或是使其褐變，甜椒則要先用火烤過去皮並增添焦香氣息，可以用大蒜、橄欖、bouquet garni調味，然後小火燉煮。Ratatouille可以冷食也可以熱食，通常做為肉類的配菜，作為主食的時候則會與米飯、麵包或馬鈴薯一起享用。

<食材準備>

鮭魚

櫛瓜-1條  切片

茄子-1個  切塊

紅甜椒-1個  切塊

黃甜椒-1個  切塊

番茄-2個  切塊

洋蔥-半個  切絲

蒜頭-2瓣  切末

月桂葉-2片

普羅旺斯綜合香料-1 tbsp  以棉袋裝好成為香草包

番茄糊-2 tbsp

橄欖油

黑胡椒

海鹽

<做法>

1.橄欖油熱鍋，加入洋蔥及蒜頭炒香

2.加入紅甜椒及黃甜椒，炒香

3.加入櫛瓜及茄子，拌炒

4.加入番茄，拌炒

5.加入適量鹽及黑胡椒調味

6.加入月桂葉及普羅旺斯香草包，在鍋中略為攪拌

7.蓋上鍋蓋，以小火燉煮30分鐘

8.鮭魚以橄欖油、海鹽、黑胡椒調味後，放入以220度預熱的烤箱，以220烤15分鐘

９.燉菜燉煮30分鐘後，加入番茄糊，拌勻以增添風味，視情況以中火收汁即可

10.將燉菜盛入盤中，烤鮭魚置於燉菜上，完成

燉好的Ratatouille單吃就非常美味，搭配魚料理是非常健康無負擔的午間飯盒首選，推疊在烤過Baguet上面就變成得晚間佐酒美食。