Chan Chan

炒蛋這個東西到處都有，各地區的炒蛋習慣做法也各有微妙的有趣變化，有加乳酪的、加香料一起炒的、加醃牛肉香腸培根的、加番茄的、加炸過的洋蔥的。不管加了什麼，只要出現在早餐餐盤裡，就令人食指大動。炒蛋出現在人類廚房的歷史已經相當久遠，古羅馬人就已經開始將雞蛋打散（混合蛋白與蛋黃）與香料或蔬菜混和之後拿去烘烤。而炒蛋在家家戶戶裡又是一道尋常到不值得一提的料理，有一段十四世紀義大利文獻（Libro della cucina）提到炒蛋時是這樣說的：關於煎蛋，烤蛋和炒雞蛋，眾所周知，無需贅述。而在英國，一直到16世紀都還將炒蛋稱為Buttered Eggs，這道奶油蛋當時就是家喻戶曉的料理，也是都鐸時期最常見的齋戒日食物。十六世紀的英國食譜書已有Buttered Eggs的食譜，但要到了十七世紀才開始在食譜中用上scramble這個字，勾勒出今天我們所熟知的炒蛋scrambled eggs筆畫。

<食材準備>

蛋-2個

鮮奶油-乳脂20% 30ml

鹽之花

黑胡椒

瑞士葛瑞爾乳酪Gruyère-20～30g  

無鹽奶油-10~15g  切小丁

<做法>

1.取一只醬汁鍋(隔水煮蛋用)與一只比醬汁鍋大的鍋，大鍋加水煮沸騰

２.將蛋、鮮奶油、鹽之花、黑胡椒放入醬汁鍋中，均勻打散。同時，烤麵包，溫熱餐盤

3.乳酪及奶油加入醬汁鍋中

4.將醬汁鍋放入水已煮沸的大鍋中，以隔水加熱的方法煮蛋，要不時攪拌。

5.煮至凝固但仍柔嫩滑順的狀態即可將醬汁鍋拿離沸水，炒蛋盛入溫好的餐盤，烤好的麵包一起放到盤子上。

6.趁著溫熱享用

炒蛋大概是我最擅長的蛋料理，因為要scramble鍋中的蛋...今天加了瑞士葛瑞爾乳酪Gruyère suisse，就叫它瑞士炒蛋了。烹煮的過程用的是雙鍋煮法，可以保證炒蛋的柔軟滑嫩。為了不干擾Gruyère的細緻香氣，選用乳脂20%的鮮奶油。

自從接觸了這種雙鍋炒蛋法之後，就不曾再直火加熱蛋了。這個炒蛋裡有gruyère細緻香濃的香氣，我很喜歡。

搭著黑麥吐司，看似不起眼的餐桌風景，卻讓我很想追加一盤...