Chan Chan

心心念念著滷肉飯的滋味好一段時間。

真要著手烹煮的時候，發現有些食材很陌生，好比蒜酥。

找了幾間超市都撲空，最後將親友推薦的養生零嘴烘焙蒜片壓碎取代蒜酥使用。

然後，繼東坡肉之後再次上市場採買豬五花肉。

買回的肉跟我心中所想的也不太一樣...

如果要說我與肉販先生之間有著溝通障礙，那麼問題究竟是出現我身上還是肉販先生身上？

參考的幾樣做法中，很多厲害的行家都指定要將五花肉手切成條狀。

出發前，模擬著該怎麼溝通買肉，嫌費工的我原想要直接請肉販先生將肉絞成不太碎的絞肉。

抵達肉販攤位，毫不遲疑地拉開肉販的冷房玻璃窗，假裝經驗老道地說：老闆，我要買五花肉。

決定好我想要的用量之後，肉販先生問我要切嗎？

我心想，是要幫我切成那些條狀嗎？於是我說：好。

肉販先生再問：要怎麼切？

我猶豫了一下，說：恩...我要做滷肉飯的...

肉販先生說：好。

然後揮下磨的鋒利的切肉刀，俐落地切著豬肉。

我關上隔離肉舖與外頭空氣的冷房玻璃窗，在窗外愣愣地看著那些繼續變成塊狀的豬肉。

心裡想著：這是滷肉飯的正常大小嗎？還是＂飯＂字太微弱，消散在空氣中，肉販先生正在切的是滷肉塊的大小？

總之，回到家之後，比對一下別人的食材圖片，我的肉塊就是不太對勁。

只好再用我不太好的刀工，將已被切成肉塊的豬肉一塊塊對切。

可是，我向來就不是那種充滿溫柔與耐心去備材的烹飪者，對我來說料理的樂趣是在食材下鍋之後的事。

肉塊太多我太累，而且滷肉飯說穿了也是滷肉＋飯，再說燉久一點更好吃，反正肉塊久燉也是會分散

耐心我沒有，時間我很多...

切肉的動作進行沒多久，我就決定：就這樣吧，不用再切了！

先起水鍋煮滷蛋用的水煮蛋，然後給食材拍照去。

<食材準備>

帶皮豬五花肉-1500g

烘焙蒜片  壓碎

紅蔥酥

醬油-100cc

紹興酒-200cc

眾香子-20顆  以棉袋裝好

八角-6朵  以棉袋裝好

青蔥-2株  切段，以棉繩綁好

砂糖-10g

水煮蛋  去殼

<做法>

1.取一只燉鍋，將豬肉放入鍋中慢慢煸炒至逼出豬肉油脂並呈現金黃色澤

2.取一只醬汁鍋，將砂糖與少量水放入鍋中，以小鍋煮成焦糖後，將焦糖加入煸炒好的豬肉中，攪拌均勻

3.加入蒜酥與紅蔥酥，拌炒均勻

4.火力轉為中大火，加入醬油

5.加入紹興酒，煮至酒氣散發

6.加入清水至淹蓋過所有食材，煮至沸騰後轉小火

7.加入八角、眾香子、青蔥

8.加入水煮蛋，蓋上鍋蓋以小火燉煮2小時後熄火，靜置隔夜後再繼續以小火燉煮1~2小時

燉煮的時候，適時攪動滷肉與蛋使上色及入味均勻

若要問我好吃嗎？

就像東坡肉一樣，燉好我就不想吃了...

但要說成功嗎?我想至少不算失敗的。

從滋味到香氣都很剛好...如果能忽略那個稍顯過大的肉塊的話。

反正也如我所預期的，燉久了，肉也散了...

有嚐到的人說很好吃，我說但是很油~

雖然說本來就不該要求一碗不油的滷肉飯。

可是隨鍋香滷的滷蛋，我倒很喜歡。尤其是滷後2~3天的風味，發散的最佳！

以及這樣水煮一包喜歡的青菜，淋上滷肉醬汁，拌一拌就香氣逼人。

我想，我會再嘗試料理一回微調版本的滷肉飯，用對的油脂比例與肉塊大小。