Chan Chan

身為超級食物的鷹嘴豆，對人體的益處無須我在這裡贅言。

它除了是我的常備主食之外，也能變化出許多非常美味的佳餚。

印度有一道料理就叫做Channa Peshawari。

換成另一個大家比較孰悉的名稱Chickpea Masala，就是用混和香料去烹煮鷹嘴豆的意思。

<食材準備>

鷹嘴豆-150g  以清水泡數小時或泡隔夜

牛肉絲(後腿心部位)-300g

番茄-250g  切丁

罐頭番茄丁-1罐(220g)

Rogan Josh Sauce-半罐(225g)

優格-150g

綜合香料-2 tbsp

薑黃粉-1 tbsp

卡宴辣椒粉-1 tbsp

澳洲洋蔥-小型4顆(350g)  切細末

蒜泥-1 tbsp

薑泥-1 tbsp

辣椒-2根  切細末

印度酥油Ghee

喜馬拉雅山玫瑰岩鹽

香菜-2株  切碎

<作法>

1.以印度酥油熱鍋，加入綜合香料炒香

2.加入蒜泥、薑泥、洋蔥末、辣椒末炒香

3.加入薑黃粉、卡宴辣椒粉，拌炒均勻

4.加入牛肉炒至上色

5.加入番茄，拌炒均勻

6.加入罐頭番茄丁，拌炒均勻

7.加入Rogan Josh Sauce，拜炒均勻

8.鷹嘴豆瀝乾，加入鍋中

9.加入清水至與食材齊高

10.以大火煮至沸騰後，蓋上鍋蓋，以小火燉煮一小時

11.燉煮過程需適時開蓋攪拌，避免沾鍋

12.加入優格，拌勻

13.以玫瑰岩鹽調味

14.起鍋前加入香菜提香，完成

綜合香料是料理層架上的常備用品。

本周新鮮研磨了一批，也將配方記錄了下來。

八角、丁香、眾香子、茴香籽、葛縷子、蒔蘿籽、咖哩葉、黑芥末籽、小豆蔻。

好好吃！

加了足量的番茄，在鮮明香料氣息中帶著迷人的酸度。

搭上鷹嘴豆清新的滋味，是不易厭膩的，正好的美味。

最大的問題是，除非上印度餐館用餐之後順道打包回來，否則家裡不太會出現Naan。

我不會做...也沒有興趣會做...

不過超市可以找到一種現成的印度煎餅，回家煎熟或是放入烤箱烤好，就可以沾取著Channa Peshawari享用。

 有時，挺享受這樣的居家半調子印度之夜。