白蘆筍馬鈴薯濃湯 @ Chan Chan

順應季節享用白蘆筍，做了這道新鮮淡雅的春季湯品料理，白蘆筍馬鈴薯濃湯。

<食材準備-4人份>

朗德白蘆筍-600g 袍除外皮

馬鈴薯-4顆去皮，切片

麵粉-2 tbsp

蛋黃-3個

芥花油

布列塔尼海鹽

現磨胡椒

<作法>

1.蘆筍放入沸水中汆燙3分鐘後取出，將蘆筍橫切為兩半，，汆燙蘆筍的水留下備用

2.以芥花油熱鍋後，放入馬鈴薯煎至表面金黃後，將馬鈴薯自鍋中取出備用

3.以紙巾將鍋中油脂擦乾，原鍋加入麵粉略為炒香

4.將汆燙蘆筍的水分批慢慢倒入鍋中，同時一邊攪拌，使湯水成為略稠狀

5.將馬鈴薯與蘆筍筍根部份放回鍋中，蓋上鍋蓋，以中小火煮5分鐘

6.將蛋黃打散，緩緩倒入鍋中，同時一邊攪拌

7.以適量鹽及胡椒調味即可

8.將馬鈴薯及蘆筍筍根置於湯盤底，濃湯舀入湯盤後，再將蘆筍筍尖部分疊於最上層，完成

新鮮美味！

清新不過多調味，向來是我偏好的白蘆筍品嘗方法。

加上了馬鈴薯，也帶著無負擔的飽足感。

是一道兼具美味，營養，與時節之美的修道院料理。

Chan Chan

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