Chan Chan

上個月做了一道Chicken Jalfrezi，驚豔味蕾的好滋味。

趁著手感，這周再料理一次。微調香料配方，肉品改用雞翼。

步驟一，先調配綜合香料。

<食材準備>

薑黃粉-2 tbsp

卡宴辣椒粉-2 tbsp

胡荽籽-2 tbsp

蒔蘿籽-2 tbsp

黑芥末籽-2 tbsp

小茴香籽-2 tbsp

小豆蔻-1 tbsp

紅胡椒粒-1 tbsp

<作法>

1.將香料全部倒入研磨機，磨成粉，裝罐備用 

\

綜合香料做好，就開始醃雞肉。

<食材準備>

雞翼16隻

卡宴辣椒粉-1 tbsp

綜合香料粉-2 tbsp

橄欖油

<作法>

1.將適量橄欖油、卡宴辣椒粉、綜合香料均勻塗抹於雞肉上

將抹上醃料的雞肉裝入保鮮盒，放入冰箱醃隔夜。

隔天，就開始熬煮Jalfrezi Sauce。

<食材準備>

綜合香料-8 tbsp

洋蔥-1顆  切碎

辣椒-4根  切碎

蒜泥-2 tbsp

薑泥-2 tbsp

小番茄-25顆  切碎丁

咖哩葉

開水200cc

印度酥油Ghee

<作法>

1.以酥油熱鍋

2.加入洋蔥、辣椒、綜合香料、蒜泥、薑泥、咖哩葉炒至散發出焦香氣味

3.加入番茄及200cc開水，拌勻，轉大火煮至沸騰

4.轉小火，蓋上鍋蓋，以小火燉煮30分鐘

5.打開鍋蓋，轉中大火收汁

燉煮Jalfrezi Sauce的空檔，著手備好Jalfrezi Chicken Wings的食材。

等Jalfrezi Sauce燉好，就可以接著烹煮Jalfrezi Chicken Wings。

<食材準備-4人份>

以香料醃好的雞翼-16隻

Jalfrezi Sauce-10 tbsp

洋蔥-1顆  切絲

蒜泥-2 tbsp

薑泥-2 tbsp

辣椒-2根  切片

小番茄-25顆  剖切

肉桂-半根

丁香-1 tbsp

肉豆蔻-1顆

頂級布列塔尼海鹽

開水300cc

印度酥油Ghee

<作法>

1.將肉桂、丁香、肉豆蔻放入研磨機磨成粉，裝罐備用

2.以酥油熱鍋，放入醃好的雞翼煎至表面金黃，撈起備用

3.原鍋加入洋蔥、辣椒、蒜泥、薑泥炒至洋蔥焦化

4.加入番茄續炒

5.加入10大匙Jalfrezi Sauce及300cc開水，拌勻，轉大火，煮至沸騰

6.轉小火，加入雞翼

7.加入2匙剛剛磨好的香料粉，拌勻，蓋上鍋蓋，燉煮20分鐘

8.起鍋前，以中大火收汁，加入適量鹽調味

9.盛盤後，刨少許檸檬皮茸增香

Jalfrezi Chicken Wings的在爐上燉煮的空檔，起另一口爐炊煮印度香米。

香米與水以1：1的比例，加入少許澄清奶油一起煮熟即可。

一樣刨上了檸檬皮茸增加新清香氣。

近中午起床，簡單的已幾塊乳酪與一小碗優格果腹，再煮上一杯咖啡，就著手準備料理Jalfrezi Sauce。

這麼煮煮拍拍的，等到餐飯上桌，已過下午4點。

究竟是時光遷移的太快，還是我的烹飪過程，總是顯得太過慢條斯理。

這道《印度番茄辣雞翼》，意料中的，還是相當美味。

長時間的燉煮，雞翼風味十足，口感柔軟，是不須費力動著刀叉就能輕易將骨肉分離的狀態。

好吃，好吃。

依舊是發出了＂噢！＂之後，就再也說不出話的程度。