Chan Chan

非常喜歡這道大蒜乳酪醬！

喜歡到一作再作，一作再作，即使是沒有太多時間在家用餐的時候。

差別是乳製品的選用，有時候是法國新鮮白乳酪，有時是山羊乳酪，有時候則使用希臘優格或是原味優格。當然使用優格的時候，名稱就會變成大蒜優格醬。

也可以依喜好加入各式香草，只是使用希臘優格作為基底再加上香草，就會變成Tzatziki。

而今天作的這道大蒜乳酪醬Condiment Crémeux à l'Ail則是非常法式的乳酪醬，也是最基本的版本。

<食材準備>

法國白乳酪-250g

雞蛋-3顆  取蛋白

檸檬-1顆  取檸檬汁

蒜頭-5瓣  切碎

橄欖油-3 tbsp

鹽之花

<作法>

1.蒜頭放入食物調理機

2.蛋白及檸檬汁放入食物調理機

3.食物調理機以慢速攪打的同時，慢慢加入橄欖油，攪打至呈乳霜質地

4.加入適量鹽之花調味

5.完成後裝入密封保鮮盒，表層淋上些許橄欖油，蓋上蓋子後放入冰箱冷藏

6.冰涼後即可享用

這是剛做好的稠度，質地還是稀稀的。

冷藏一小時後，質地開始轉為濃稠。

我最喜歡的風味是做好的乳酪醬在冰箱靜置隔夜後，雖然有點乳水分離，水份離析出來，上層呈現完美的乳霜狀。(希臘優格的原理?!)

柔滑的質地，清新溫和的乳酪香氣之中有著蒜香的爽勁。

美味的大蒜乳酪醬放在冰箱，用途很廣。

除了搭配沙拉享用、作為麵包抹醬、肉類沾醬之外，也非常適合夜宵良伴鹹酥雞攤的炸魷魚。

最重要的是，多食大蒜，有益健康！