Chan Chan

依舊是不想花太多時間下廚的周日午後。

作一道投機取巧的簡單麵點。

主角食材是鯷魚抹醬罐頭。

平日晚間，將迷迭香蘇打餅薄薄塗上這個抹醬，就成為簡單美味的下酒菜。

或是可以製作不那麼道地的懶人尼斯沙拉。

用途頗多，備了許多罐放在櫥櫃中，是懶病發作時的好"伙"伴。

<食材準備-2人份>

有機通心麵-160g

蒜頭-8辦  切細末

辣椒-3根  剖切

鯷魚抹醬-半罐(45g)

Grana Padano

香菇-4朵  切薄片

雞里肌-250g  切丁

白酒-150cc

白酒醋-2 tbsp

巴西里

發酵奶油-10g

布列塔尼海鹽

黑胡椒

橄欖油

<作法>

1.將通心麵放入沸騰的水鍋中煮8分鐘

2.通心麵在水鍋中煮的時候，取另一只鍋，以橄欖油熱鍋，加入蒜頭及辣椒炒香

3.加入雞肉煎炒

4.加入香菇拌炒

5.加入鯷魚抹醬拌炒

6.加入白酒，拌勻

7.加入白酒醋調味

8.加入發酵奶油，拌勻

9.加入適量海鹽調味

10.以巴西里及現磨黑胡椒提香即可

11.加入煮好的通心麵，拌炒至通心麵吸收醬汁

12.盛盤後，依喜好刨上適量乳酪

原本，這道麵點沒有打算要用上發酵奶油。

但是一邊拌炒著麵點醬汁，看見一旁雪白的奶油盅裡那一小塊早餐用剩的奶油。

預想著鯷魚遇上奶油會成為何等香氣後，就將奶油拌入鍋中。

結果就是，緩和了鯷魚抹醬的那道鹹勁。

白酒原先也沒有打算加。

加入鯷魚抹醬伴炒後，覺得需要增加一些濕潤度。

通常這種滋味強烈的義大利麵點，上頭現刨的乳酪我會選用Parmigiano Reggiano。

但隨著料理經驗的增加，漸漸的會想盡可能理解各種不同食材的風味特性。

逛著超市乳酪櫃的時候，硬質乳酪選購了這款Grana Padano。

嘗試過後我會說，我還是喜歡Parmiggiano Reggiano多一些。