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匈牙利奶油燉雞是一道我很喜歡的料理

旅遊匈牙利前也想著,可以的話,要一嚐道地的奶油燉雞

 

當然,如願的在一家餐廳裡嚐到了

以較為雅緻的手法呈現,與我心中總是熬煮的濃稠軟嫩的燉鍋料理有著些微差異,卻是同樣美味

 

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終於,在自己的廚房裡烹煮的奶油燉雞上菜了。

使用上次拆封的匈牙利波蔻特料理湯塊,這個品牌風味較為溫和

 

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<食材準備-4人份>

雞腿-4隻

洋蔥-1顆  切細末

匈牙利波蔻特料理湯塊-3塊

雞高湯-600cc

紅椒粉(甜味)-3 tbsp

卡宴辣椒粉- 1 tbsp

小番茄-20顆  剖切

法式酸奶油Crème Fraîche-200cc

鵝油-1 tbsp

蒔蘿

 

<作法>

1.雞腿放入煮沸的水中川燙3分鐘,撈起備用

2.鵝油熱鍋,加入洋蔥炒軟

3.鍋子離火,加入匈牙利波蔻特料理湯塊及匈牙利紅椒粉,拌勻

4.放入雞腿,攪拌使雞腿均勻沾上醬汁

4.鍋子放回爐上,開火,加入雞高湯,轉大火煮至沸騰後轉小火

5.加入卡宴辣椒粉,拌勻

6.蓋上鍋蓋,以低溫燉煮30分鐘

7.加入番茄,蓋上鍋蓋,繼續以低溫燉煮30分鐘

8.加入法式酸奶油,拌勻,以低溫再煮約5分鐘即可

9.盛盤後佐上一小球法式酸奶油,再撒上蒔蘿增加香氣

 

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傳統上,匈牙利奶油燉雞會佐著小麵餃或是迷你麵疙瘩一起食用

今天準備小麵餃,因為上次製作的麵餃過大,想著要再挑戰一次,目標是做出大小適中的麵餃

 

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<食材準備-4人份>

有機小麥低筋麵粉-200g

全蛋-2顆

室溫水-100cc

 

<作法>

1.蛋放入攪拌盆,打散

2.加入室溫水,繼續攪打

3.加入麵粉,以木匙攪拌

4.起水鍋,加入少許鹽至沸騰的水鍋中,保持煮沸狀態

5.以木匙分次自攪拌盆中挖取麵團,架於水鍋上取一根最小的金屬茶匙,放入熱水中過熱,自木匙上依次挖取適當大小麵團入沸騰的水中。每挖幾次麵團,就將湯匙放入水中過熱,使麵團容易自茶匙滑落。麵團浮上水面就表示熟了

 

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即便是用料理湯塊做出來的奶油燉雞,成果還是滿意

 

燉煮的無比軟嫩的雞肉,完全入味。

濃郁柔滑的奶油醬汁,佐著樸實的小麵餃,就是記憶中向來暖心暖胃的滋味

蒔蘿香氣,是我的獨家手法,賦予餐桌和煦陽光氣息,完美呼應灑進窗邊的那道金黃。

 

我知道,有一天,我會再燉煮這道匈牙利奶油燉雞,沒有料理湯塊

 

眼尖的你是不是發現食材照片中沒有番茄?

一開始並不打算加番茄一起燉煮,直到燉了30分鐘後,掀開鍋蓋嚐嚐味道

味蕾說:要加番茄

 

我想,烹飪與旅行都是如此

開放感官,它會指引你通往美好(美味)的方向

 

 

 

 

 

 

 

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