Chan Chan

或許是漸漸進入了令人厭倦的季節，對面烹飪，總顯得意興闌珊。每到假日，總再想做點什麼與不想開火之間搖擺不定。最後，就是這道簡易的清冰箱料理，目標食材是Paella的調味包。我曾經在其他篇文章中聊過Paella的歷史與文化，以雞肉烹煮，就是這道起源於農家料理的傳統。

<食材準備>

Paella調味包-1包

番紅花-2 tbsp

雞腿肉-350g  切塊

義大利米Carnaroli-80g

洋蔥-1顆  切末

大蒜-4瓣  切末

辣椒-2根  剖切

白酒-100ml

西班牙紅椒粉Pimentón(煙燻風味)-3 tbsp

乾燥燈籠椒-5顆

紅甜椒-1個  切塊

黃甜椒-1個  切塊

蘑菇-350g  1/4剖切

雞高湯

鹽之花

黑胡椒

橄欖油

<做法>

1.將番紅花以鋁箔紙包好，放入烤箱烤5分鐘，帶出香氣。再將番紅花倒入白酒中，使香氣滲入酒液中，備用

2.橄欖油熱鍋，加入雞肉炒至上色後撈起備用

3.原鍋加入洋蔥炒至透明

4.加入甜椒及蘑菇炒香

5.加入炒過的雞肉，拌炒後撈起

6.原鍋再加入橄欖油，熱鍋後加入義大利米炒至中心成高熱狀態

7.加入白酒及番紅花，再加入西班牙紅椒粉及Paella調味包

8.加入炒過的雞肉與蔬菜，拌炒

9.將雞高湯分次加入鍋中，每次均蓋過食材即可，待高湯被米粒吸收後再次加入，直到米粒煮熟，所需時間大約12~15分鐘

10.最後一次加入雞高湯後，以適量鹽之花及黑胡椒調味

11.收汁成燉飯呈濕潤狀且沒有多餘湯汁即可，略帶鍋巴的Paella最美味

收汁的不夠久，大鍋飯略為顯得過於濕潤，這是為了周間便當的需求，讓隔餐加熱享用的時候能有適當的濕潤度。至於味道呢...無庸置疑是老少咸宜的經典美味。