Chan Chan

天氣舒適晴朗，用冰箱常備的冷凍鴨胸與其他現有食材做一道周間午餐，要帶著西南法的風情。

炒磨菇

<食材準備>

蘑菇-200g  1/4剖切

紅蔥-2顆  切末

大蒜-2瓣  切末

鴨脂-2 tbsp

黑胡椒

鹽之花

<做法>

1.以鴨脂熱鍋，加入蘑菇炒出香氣

2.加入紅蔥及大蒜炒香

3.以黑胡椒及鹽之花調味即可

香煎鴨胸與波爾多紅酒醬汁

<食材準備>

鴨胸-1付  完全解凍至常溫，皮面以刀劃格紋狀

波爾多紅酒-100ml

雞高湯-100ml

奶油-20g

乾燥月桂葉-1片

乾燥龍蒿-1 tbsp

黑胡椒

鹽之花

<做法>

1.鐵鍋熱鍋，帶溫度夠高時放入鴨胸，皮面朝鍋底以中溫煎3分鐘

2.翻面再3分鐘，並以料理夾夾取鴨胸，將兩側煎至均勻上色即離火

3.煎好的鴨胸以黑胡椒調味，以鋁箔紙包覆保溫靜置

4.將煎鴨胸逼出鴨油裝入保鮮盒，僅留下大約一匙鴨油於鍋中

5.原鍋加入10g奶油，開火溶化後加入紅酒，煮至酒氣散逸

6.加入雞高湯

7.加入月桂葉及龍蒿

8.以黑胡椒及鹽之花調味後，以中溫熬煮大約15分鐘

9.加入10g奶油，增加圓潤口感與濃稠度即完成

嗯～～～美味的鴨胸香煎過後灑上海鹽就很美味，但我總習慣再做一點醬汁，畢竟醬汁是料理靈魂。今天選擇先炒蘑菇，不過利用煎鴨胸感生的鴨油及鍋底來炒蘑菇，還是我心目最究極的滋味。只是為了做醬汁，還是得有所取捨，美食總是令我陷入兩難...不過佐著用餐的陽光晶燦，驅散了心中這小小的遺憾。