Chan Chan

布里芥末奶油雞Poulet à la Briarde是一道質樸的地方料理，如同許多地方料理一樣，簡單卻忠實的呈現出當地風土獨特的美好滋味。

Brie布里，是位於巴黎東邊的一個傳統地區，地處塞納、奧爾日、馬恩河谷與法蘭西島坡地之間，占地約5000平方公里。從地理上看，布里地區劃分為莫城Meaux附近的上布里Haute-Brie以及普羅萬Provins附近的下布里Basse-Brie。從歷史角度則劃分為Brie-Comte-Robert附近的法蘭西布里La Brie Française、莫城附近的香檳布里La Brie Champenoise及蒂耶里堡Château-Thierry附近的貧瘠布里Brie pouilleuse。

沒有去過布里，可能也都吃過布里乳酪。布里乳酪是一種白黴乳酪，帶有蘑菇、奶油、烤核桃的香氣。據說路易16的最後一餐要求享用一塊布里乳酪...今天不介紹太多布里乳酪，因為這道Poulet à la Briarde食譜中並沒有布里乳酪，倒是需要布里地區出產的蘋果酒Cidre與莫城的另一樣特產：芥末醬Moutarde de Meaux。手邊沒有，Cidre以布列塔尼的代替，芥末醬則以Dijon的取代。以其他地區食材取代時，獨特的風土氣息也會置換，所以只能說，這是一道布里式的奶油芥末燉雞。

<食材準備>

雞腿肉-700g

布列塔尼蘋果酒(Cidre)-250ml

蘑菇-200ml 剖切成四分之一

鮮奶油-200ml

第戎Dijon有籽芥末醬-2 tbsp

紅蔥-30g

巴西里

鹽之花

黑胡椒

奶油

<做法>

1.以奶油熱鍋，將雞肉煎至表皮金黃，撈起備用

2.用原鍋的奶油與煎雞肉產生的雞油將蘑菇炒熟後，撈起備用

3.原鍋再加入10g奶油，加入紅蔥炒出香氣

4.倒入少許蘋果酒déglacer

5.將煎過的雞肉放回鍋中，倒入剩下的蘋果酒

6.以鹽之花及黑胡椒調味，放入一株巴西里，蓋上鍋蓋以中溫煮20分鐘

7.關火，雞肉撈起放入盤中，以鋁箔紙包覆保溫

8.將煮雞肉的湯汁過濾，留下清湯倒回鍋中，以中溫加熱

9.加入鮮奶油，再加入芥末醬，炒蘑菇的湯汁也加入鍋中，以中低溫煮1分鐘即可關火

 10.將醬汁淋於雞肉上，炒過的磨菇放於雞肉上，以巴西里點綴，完成

即使無法利用當地產品來烹調，這道仿製布里風情的奶油芥末燉雞，還是如此美味香甜！